Sufleu de ciocolata cu visine si frisca


DSCN9102DSCN9097

Imi doresc de o bucata de timp sa respect si eu o reteta cap coada, dar din diverse motive niciodata pana acum nu am reusit acest lucru, ori nu aveam toate ingredientele de care aveam nevoie, ori imi doream ca reteta sa fie mai complexa, ori simteam ca e partial formulata si insuficient explicata si asa mai departe, de fiecare data pana la urma am fost nevoita sa improvizez, sa modific cate ceva pentru a fi multumita de rezultat. La fel am patit si de data aceasta, reteta de sufleu de ciocolata gasita intr-o revista nu prea era credibila in sensul ca ultima data cand l-am facut nu mi-a crescut aproape deloc in cuptor, iar dupa ce s-a racit s-a format o adancitura in interiorul lui, a fost un dezastru. In mod normal el mai scade dupa ce il scoti din cuptor si se raceste, asta din cauza cantitatii mari de ciocolata si a lipsei de faina. Mi-am adus apoi aminte si care a fost atunci problema, sa va explic totusi care e treaba cu sufleul ca sa intelegeti despre ce e vorba. In mod obisnuit el se face din multa ciocolata, 5 oua, putina smantana si putin zahar, deci este ca un blat dar care nu are faina in compozitie. In reteta se specifica printre altele ca se face albus spuma din 5 oua dar fara a pune zahar sau altceva in el si bineinteles am zis hai sa fac cum scrie in reteta. Eu stiu din experienta mea de pana acum ca un albus spuma tare iti iese atunci cand pui si zahar in el. Bineinteles ca spuma pe care am facut-o asa cum scria in reteta s-a inmuiat, in combinatie cu alte ingrediente s-a ingreunat si mai mult iar sufleul meu se transformase intr-o smantana subtire. Dupa 3 incercari aproape reusite de preparare a sufleului, am ajuns la concluzia ca e foarte important ca spuma sa fie tare pentru ca sa-ti iese reteta iar atunci cand se introduc si alte ingrediente trebuie avut grija sa se amestece incet de jos in sus fara a modifica prea mult volumul spumei. Si ca sa revin la ce spuneam la inceput, problema era ca nu aveam nici prea mult timp la dispozitie, nici toate ingredientele de care aveam nevoie (aveam 160 gr ciocolata in loc de 250 gr, nu aveam alune), vroiam sa pun zahar in albus cu toate ca in reteta scria ca se pun 4 linguri cu zahar+4 linguri apa la fiert, se lasa pana se dizolva zaharul si se adauga in ciocolata topita. Va descriu mai jos cum am procedat pana la urma.

Ingrediente:

– 250 gr ciocolata menaj;
– 5 linguri zahar;
– 5 oua, 100 gr alune;
– 500 ml frisca sau smantana 32% grasime;
– 20 visine din compot;
– esenta vanilie

DSCN9090

Am topit mai intai ciocolata in bain-marie cu 4 linguri de apa. Am dat deoparte si am adaugat pe rand galbenusurile si 3 linguri smantana. Am pus din nou in bain-marie si am amestecat continuu pana ce s-a ingrosat crema. Am dat-o apoi la rece.

DSCN9091

Am batut albusurile spuma tare cu 5 linguri de zahar vezi prepararea albusului spuma. Am adaugat usor nucile sau alunele, apoi crema de ciocolata.

DSCN9092 DSCN9093 DSCN9094

Am tapetat o forma de tort cu hartie pentru copt udata si bine stoarsa, am turnat compozitia pregatita in acea forma si am lasat-o la cuptor la foc mic 35-40 minute.

DSCN9095

Am facut si testul cu scobitoarea ca sa fiu sigura ca s-a facut in interior.

Deci cam asa am facut pana la urma, in loc de alune am pus nuca macinata, nu am mai facut siropul din apa si zahar pentru ca am preferat sa il pun in albus si am pus 160 gr de ciocolata in loc de 250 gr. Oricum acum mi-a iesit sufleul mult mai bine decat prima data. Voi sa puneti ingredientele pe care le-am scris mai sus, lucru valabil si pentru modul de preparare pe care l-am testat eu a fi cel mai bun.

O parte din frisca se pune deasupra sufleului, se aseaza visinele bine scurse si sterse, apoi se orneaza cu restul de frisca.

DSCN9096 DSCN9097

 

Spor la gatit!

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>