Cozonac moldovenesc cu nuca si cacao

DSCN8687

Pot spune cu certitudine ca posed ceva experienta in ceea ce priveste framantarea si coacerea cozonacilor cu nuca, interesant e ca am ramas fidela aceleiasi reteta de cozonac, e vorba mai precis de reteta mostenita de la mama si daca inca nu ati aflat in ce loc a hotarat Dumnezeu ca eu sa ma nasc, ei bine, atunci e musai sa stiti ca mama m-a nascut si ca urmare a acestui fapt, am copilarit in satul lui Creanga, Humulestiul cel minunat si cel leagan al copilariei mele. Erau obiceiuri tare frumoase care cred ca s-au mai pastrat si acum si care mi-au ramas vii in memorie, imi aduc aminte mai ales de acele zile de dinainte de Pasti cand mirosul de cozonaci plutea pe toate ulitele satului de-ti innebuneau simturile, iar noi copiii care mai toti posteam, ne loveam de atitudinea neinduplecata a mamei care nu se induiosea deloc la rugamintile si smiorcotelile noastre de a ne da si noua o felie de cozonac, pentru ca ea tinea ca noi sa respectam cu strasnicie perioada de post. Frumoase amintiri! Cum in vremurile de atunci nu se gaseau aproape deloc unt sau ulei, mama facea cozonacii cu untura curata de porc si nu era o idee rea pentru ca ei ramaneau mereu proaspeti chiar si dupa o saptamana de la prepararea si coacerea lor. Cozonacii ieseau frumosi si foarte gustosi poate si pentru ca mama ii cocea in cuptorul cu plita din bucataria de vara ce se afla in spatele casei noastre.  Eu acum nu i-am facut cu untura si nici in cuptor de tara nu i-am copt, dar am respectat reteta mamei asa cum de fapt procedez de fiecare data atunci cand ii prepar. Si ca sa nu mai pierdem vremea cu vorbaria va spun repejor care sunt ingredientele si modul de preparare, zic eu, exact asa cum ii facea mama.

Aluat pentru 2 cozonaci:

  • 1 kg faina de calitate
  • 5 galbenusuri de tara+1 ou intreg pentru muruit
  • 350 gr de zahar
  • 50 gr drojdie (2 cuburi de 25 gr fiecare)
  • 1 lingurita rasa de sare fina
  • 400-500 ml lapte
  • 300 ml ulei
  • 2 plicuri de zahar vanilat
  • coaja rasa + zeama de la 1 lamaie si coaja rasa de la 1 portocala.

Umplutura:

  • 400-500 gr nuci macinate
  • 2 linguri cacao
  • esenta rom
  • 300 gr zahar
  • 5 albusuri
  •  lapte optional
  • optional stafide inmuiate in rom, rahat colorat.

Toate ingredientele pentru aluat trebuie sa fie la temperatura camerei.

Se face maia din drojdie, 1 lingura zahar, 1 lingura faina,1/2 cana lapte cald. Se lasa sa dospeasca 10 minute.

DSCN8614

Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul, zaharul vanilat si sarea pana se deschde la culoare si isi dubleaza volumul. Intr-un vas mai mare se pune faina, se face o gaura in mijloc, se pune maiaua, laptele caldut, galbenusurile si aromele (coaja rasa, zeama), se amesteca bine pana intra toate in aluat si se incepe framantatul.

DSCN8613

DSCN8615

Se continuă frământarea aducând aluatul dinspre margini spre mijloc, presându-l cu pumnii. Se consideră că aluatul este gata atunci când face bășici la frământat și când isi ia singur resturile de aluat de pe vas. Se adună aluatul în mijloc, se acoperă cu un șervet și se lasă la dospit, la loc cald, timp de 1 ora, 1 ora si jumatate sau cel putin pana isi dubleaza volumul.

DSCN8616DSCN8668

Pana creste aluatul pregatiti crema de nuca, bateti spuma jumatate din cantitatea de albus cu zaharul, puneti cacaua, esenta si nuca, amestecati si adaugati spuma de albus, apoi laptele pana obtineti o crema care sa nu fie viscoasa ci sa fie buna de intins.

DSCN8617DSCN8620

Pregatiti 2 tavi de cozonac pe care le tapetati pe fund cu hartie de copt iar marginile le ungeti cu ulei si le presarati cu faina. Cand aluatul e gata, il impartiti in 2 pentru a face 2 cozonaci. Intindeti aluatul cu sucitorul pana obtineti un cerc cu diametrul egal cu lungimea tavii, asezati 1/2 din crema de nuca, o intindeti pe toata suprafata aluatului, il rulati si il asezati in tava.

DSCN8670 DSCN8673 DSCN8671

Cozonacii se lasa sa creasca 1/2 de ora, apoi se muruiesc cu ou deasupra, se baga in cuptorul incins, se lasa 10 minute la foc putin mai tare, apoi se lasa 50 minute la foc mic. Cand sunt gata se lasa sa se raceasca putin in tava.

DSCN8684DSCN8683

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>