Dulceata cu capsuni intregi

DSCN9102

Eu mananc foarte rar dulceata sau gem unse pe maine, cateodata le mai folosesc la prajituri si clatite, insa copiii mei si sotul sunt principalii devoratori de dulceata, de aceea sunt nevoita ca in fiecare an sa fac cantitati destul de importante de gemuri sau dulceturi pentru a le putea satisface pofta. Pana acum un an, pentru prepararea dulceturilor din fructe am folosit reteta clasica pe care cred ca toata lumea o stie. Anul trecut insa la recomandarea unor cunostinte am facut dulceata cu gelifiator clasic cumparat din comert. Inainte de a renunta sa mai cititi ce am scris mai departe, v-as ruga totusi sa vedeti care este si punctul meu de vedere in legatura cu folosirea sau nu a gelifiantului specificat mai sus. Stiu ca multi dintre voi ma vor critica si se vor intreba de ce am apelat la un conservant care, dupa parerea multora este total nerecomandat a fi folosit la prepararea gemurilor. De aceiasi parere am fost si eu dar, nu mica mi-a fost mirarea cand am aflat ca acest gelifiator nu ar trebui sa fie chiar atat de blamat precum este, pentru ca sunt multe alte alimente pe care le consumam aproape zilnic si care contin cantitati mult mai mari de elemente nocive organismului. Eu nu fac reclama nici unui produs ci vreau sa va arat ce am aflat eu, ca urmare a documentarii mele legate de semnificatia ingredientelor ce compun un gelifiant.

Un plic de gelifiator de 20 g necesar pentru inchegarea unui kg de fructe contine acidifiant acid citric E 330, dextroza si agent gelatinizant pectina E 440.

Ce este E330?

– acidul citric este unul dintre cei mai folosiţi aditivi alimentari. Chiar dacă se găseşte în cantitate mare în citrice, nu trebuie confundat cu acidul citric găsit în alimente. E330 alimentar nu este obţinut din citrice ci sintetizat din diferite specii de fungi din zaharuri. Amestecul obţinut este apoi filtrat şi tratat cu hidroxid de calciu şi acid sulfuric, este considerat a fi un aditiv foarte sigur şi din aceasta cauza nu s-a stabilit doza maximă ce poate fi adăugată în alimente, producătorii de alimente fiind singurii care decid ce cantitate de acid citric folosesc.

Ce este E 440?

– este o pectina, un polizaharid acid natural, prezent în aproape toate fructele, în special în mere, gutui şi portocale. Se obţine în scop comercial din pulpă de măr şi coji de portocale. Pectaţii de sodiu, potasiu şi amoniu sunt sărurile respective ale acidului pectic. Pectina amidică se obţine prin tratarea pectinei cu amoniac, după care se formează amidele la capătul acid al lanţului.

Ce este dextroza?

Dextroza (cunoscuta si sub denumirea de glucoza ) este un carbohidrat simplu cu asimilare rapida avand un indice glicemic ridicat.Dextroza este folosita de culturisti si sportivi pentru a creste nivelurile de insulina si pentru a inlocui glicogenul din celulele musculare pierdut in timpul antrenamentelor.

Concluzia mea personala este ca cele 20 de g de gelifiant in care se regasesc cele 3 elemente nu cred ca sunt atat de nocive mai ales ca se distribuie la o cantitate de 2 kg (fructe + zahar), nu au cum sa ne faca atat de mult rau, in plus trebuie sa tinem cont ca nu se poate manca 1 borcan de gem odata si nici nu se mananca dulceata in fiecare zi.

Tot ce am spus aici este strict personal si nu este nici o suparare daca nu sunteti de acord cu ceea ce am punctat mai sus.

Este alegerea voastra daca doriti sau nu sa preparati dulceata de capsuni in varianta propusa de mine!

Eu am fost foarte multumita de dulceata preparata astfel, in primul rand pentru ca se prepara foarte repede si in al doilea rand pentru ca se pastreaza culoarea si vitaminele din fructe care in varianta prepararii clasice ele se pierd prin fierberea fructelor in mod excesiv. Deci ne aflam de fapt in situatia in care suntem nevoiti sa alegem dintre 2 rele pe cea mai putin rea. Eu am ales varianta cu timpul rapid si cu fructele aproape in starea lor naturala dupa preparare.

Ingrediente pentru 1 kg de capsuni: capsunile sa fie mai micute, 1 kg de zahar, 1 plic de 20 g de gelifiant clasic.

Se spala cu detergent 4-5 borcanele mici cu capac, se clatesc bine si se lasa la uscat pe aragazul incins sau in cuptor ca sa se sterilizeze putin.

Capsunile se spala, se dau jos coditele cu grija ca sa ramana intregi si se lasa la scurs.

DSCN9086

Continutul plicului se amesteca cu 2 linguri de zahar si se adauga peste fructe. Intregul amestec se pune pe foc mediu, se amesteca usor cu o lingura de lemn ca sa nu se sfarame.

Dupa ce clocoteste, se ia vasul de pe foc, se adauga restul de zahar si se pune din nou la fiert,si se spumuieste. Din momentul in care fierbe se mai lasa 1 minut sa fiarba, amestecand continuu, apoi se ia de pe foc.

DSCN9090

Se pun borcanele pe o tava de aragaz si se pune dulceata fierbinte in ele, se sigileaza si se intorc cu capacul in jos pentru 5 minute. Puteti sa le acoperiti cu o patura si le lasati acolo pana ce se racesc.

Cam asta e tot, rapid de preparat, o dulceata foarte colorata cu capsuni intregi, gustoasa si aromata.

DSCN9120

Spor la gatit!

 

4 comments to Dulceata cu capsuni intregi

  • Gabriela  says:

    Buna Carmen,
    Eu am facut anul trecut cu gel-fix dar nu mi-a tinut…a facut floare deasupra…nu mai am curaj…dar daca spui tu ca e ok ,mai incerc….eu faceam sirop si apoi le fierbeam doua zile cu intrerupere, la foc foarte mic…imi plac mult capsunile …dulceata o mai pun si la clatite sau cu unt ,atunci cand lipesc fursecuri rotunde .te pup

    • Carmen  says:

      Am facut si eu anul trecut dar nu am patit ce spui tu ca ti s-a intamplat, eu am fost foarte multumita asa cum am specificat si pe blog. Atunci am facut si o portie dupa metoda clasica, dar alor mei nu le-a placut si chiar m-au atentionat ca anul acesta sa fac toate dulceturile cu gelifiant pentru ca sunt mai bune, de fapt cei drept sunt mai aromate! Te pup!

      • Gabriela  says:

        Ok sa fac si eu cu gel -fix !! A facut ,,floare,,= a facut mucegai!!!! (ca la olteni m-am exprimat)scuzeeeee

        • Carmen  says:

          Esti nostima si eu moldoveanca spun floare! 🙂

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>