Ciupercute cu crema de vanilie si frisca

DSCN9792

In copilarie, prajiturile mele preferate au fost si inca mai sunt, eclerele si choux-urile a la creme, acum mai nou, am descoperit aspectul dragalas al brioselor, din acest motiv m-am gandit sa fac un desert care sa aiba cate putin din fiecare si ceva mai mult de la mine imaginatie. Eu ador orice dulce atata timp cat e facut din multa cacao sau ciocolata, asa ca am dat desertului meu culoarea ciocolatei, aluatul l-am facut la fel ca cel de la eclere dar l-am copt in tava de silicon pentru prepararea brioselor iar cremele sunt de la choux a la creme.
In concluzie desertul l-am facut exact dupa gustul meu si cred ca si a altora, sunt sigura de asta pentru ca nu are cum sa nu-ti placa eclerul, crema fina de vanilie, frisca naturala si ciocolata.

Ingrediente aluat (12 bucati de marimea unei briose):

-250 ml apa
-100 g unt
-150 g faina
-4 oua si 1 lingura cu varf cacao
-1 varf cutit sare

 

Ingrediente crema vanilie:

– 500 ml lapte
– 3 linguri pline cu amidon de porumb (2,5 linguri faina)
– 3 galbenusuri, 200 gr zahar
– 1 plic zahar vanilat, esenta de vanilie
– 100 gr unt

Frisca:

-500 ml frisca lichida naturala sau smantana 32% grasime

Mod de preparare:

Punem intr-o craticioara, pe foc mic, untul taiat in bucatele, apa si un varf de cutit de sare. Cand untul este complet topit si apa incepe usor sa fiarba, adaugam toata faina si amestecam rapid pana cand faina este complet absorbita de lichid. Amestecam pe foc foarte mic, pana cand aluatul se desprinde de pe marginile craticioarei. Stingem focul si lasam aluatul sa se raceasca. Cand aluatul s-a racit complet, adaugam cacao, amestecam bine apoi  incepem sa punem cate un ou pe rand, urmatorul adaugandu-l numai in momentul in care oul adaugat anterior a fost inglobat perfect in aluat.

DSCN9750

In acest fel procedam cu primele 3 oua. Spargem al patrulea ou intr-o farfurie , il batem usor cu o furculita si il adaugam treptat aluatului, pentru ca in functie de marimea oualelor s-ar putea ca sa nu fie nevoie sa punem tot oul . Consistenta finala a aluatului trebuie sa fie cremoasa si sa nu cada de pe paletele mixerului sau de pe lingura. Cand atinge acest punct, nu mai adaugam ou.

DSCN9751

Cuptorul se preincalzeste la temperatura de 210 grade Celsius. Punem din compozitie cu ajutorul unei linguri in formele de briose cam 2/3 din inaltimea cupei.

DSCN9752

Se dau la cuptor pentru 30 minute, apoi se da temperatura la 180 grade Celsius si se mai lasa 15-20 minute. La eclere timpul e mai scurt pentru ca si cantitatea de aluat e mai putina.

Eu din pacate am un cuptor pe gaz,vechi de ceva ani si coace cam cum il taie capul, in sensul ca ori imi arde produsele pe fund, ori nu-mi coace partea din mijloc a tavii. Asa am patit si acum, eclerele mele n-au crescut cum trebuie in mijloc, ci doar pe parti, asa patesc si cu alte preparate.

DSCN9753

Prepararea cremei de vanilie

DSCN8703

Crema se face in baie de aburi (baine marie) astfel: mai intai se pune un vas cu apa la fiert. Apoi intr-un alt vas galbenusurile se freaca cu putina sare si cu zahar. Amidonul se dizolva cu putin lapte, restul se pune la fiert. Se amesteca galbenusul cu amidonul dizolvat, iar laptele fiert se toarna in fir in galbenus, cate putin ca sa nu se faca galbenusul branzos. Se pune crema in vasul cu apa care fierbe, se amesteca pana se formeaza niste cocoloase, se da deoparte si se amesteca pana dispar cocoloasele, se pune din nou in baine marie si se amesteca pana se ingroasa crema. se da deoparte se adauga untul, se pune o folie alimentara deasupra ca sa nu se prinda o pojghita si se da la rece.

DSCN9827

Frisca se mixeaza, se adauga zahar daca mai e nevoie.

DSCN8957

Eclerele, asa le voi numi chiar daca sunt mari si seamana cu briosele, le taiem cu un cutit capacul format deasupra, dar nu de tot ci pe trei sferturi. Ele trebuie sa fie goale inauntru, dar daca mai au aluat pe ici pe colo se da jos.

DSCN9781DSCN9777

Intr-un pos cu forma de floare se pune pe jumatate de-a lungul lui frisca si pe cealalta jumatate crema de vanilie pentru a obtine aspectul in doua culori a cremei. Mie nu mi-a iesit prea bine crema duo pentru ca eram in criza de timp, trebuia sa ajung la servici iar crema de vanilie nu se mai racea. De aceea e bine sa incepeti cu crema mai intai ca sa aiba timp sa se raceasca.

Se umplu eclerele cu aceasta crema, se aseaza capacul, se orneaza cu frisca si se stropeste cu sos de ciocolata.

DSCN9795

Spor la gatit si va astept cu impresii si alte aspecte legate de reteta la rubrica Comentarii de mai jos.

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>