Prajitura Vis de noapte

 

DSCN9648

 

Aceasta prajitura am numit-o astfel ca urmare a unei provocari venita din partea grupului de pasionati si priceputi in ale gatitului, Pasiunea mea, bucataria!. Acolo se organizeaza pana pe 1 octombbrie 2014 un concurs cu cele mai bune retete originale, inventate si imaginate de cei care participa la concurs. Bineinteles ca acolo unde e rost de vreo provocare culinara, hop si eu, asa ca mi-am pus mintea la contributie si intr-o noapte am vizualizat cam cum ar arata o prajitura care sa fie si aspectuoasa si gustoasa, asa ca iacat-0! 🙂 Ce sa va spun, gustul e unul nu foarte intens de caramel pentru ca este echilibrat de cel acrut al fructelor, este de vis, nu are cum sa fie altfel daca e sa priviti imaginea in sectiune a prajiturii. Si va spun chiar acum inainte de a citi reteta cam din ce creme si foi e formata prajitura: 2 creme, una de vanilie si una ganache de caramel, 2 foi una cu ciocolata rasa si una cu bezea caramel si ca dulcele sa fie echilibrat, am pus visine in interior si banane marinate cu lamaie si rom deasupra, apoi am stropit-o cu putin sos din si cu visine (visine puse la borcan de mine pentru iarna). Deci clar, nu are cum sa nu fie buna!

Ingrediente foaie cu ciocolata:

  • 5 oua
  • 3 linguri zahar
  • 6 linguri faina
  • 1 ciocolata de lapte

DSCN9610

Ingrediente foaie bezea de caramel:

  • 5 albusuri
  • 200 g zahar
  • 1 lingurita otet

DSCN9615

Crema de vanilie:

  • 5 galbenusuri
  • 150 g unt
  • 250 ml lapte
  • 3 linguri amidon alimentar
  • 3 linguri zahar pudra sau tos
  • 1 plic zahar vanilar
  • esenta de vanilie

DSCN9620

Crema ganache de caramel:

  • 100 gr zahar
  •  50 gr unt
  •  250 gr frisca lichida (sau smantana grasa)

Ornare:

  • 2 banane
  • 150-200 g visine proaspete sau congelate
  • 3 linguri zahar
  • 2 linguri zeama de lamaie
  • esenta de rom

Mod de preparare foi

Foaia nr 1

Se rade ciocolata prin razatoarea mare. Se separa albusurile de galbenusuri. Se bat spuma tare albusurile cu putina sare, se adauga pe rand cele 3 linguri de zahar, se mixeaza pana se obtine o spuma ca de bezea.

DSCN9611

Galbenusurile se freaca si se pun in fir in spuma de albus, se amesteca usor de jos in sus. Se adauga ciocolata rasa, apoi cate 1 lingura din faina cernuta , se incorporeaza usor in spuma de albus.

DSCN9612

Se unge pe alocuri o tava ( cea de la aragaz) cu putin unt pentru a nu aluneca foaia de copt pe care se va aseza foaia cu ciocolata, se intinde uniform compozitia in tava dupa care se da in cuptorul incins la temperatura medie pana se rumeneste usor. Dupa ce s-a racit se desface hartia de copt si se aseaza foaia inapoi in tava.

DSCN9614

Foaia nr 2

Albusurile se bat cu putina sare, cand s-a facut spuma se adauga pe rand cate o lingura de zahar, o cantitate de 100 g. Se bate bine albusul pana se topeste zaharul si pana obtinem forma de cioc de pasare atunci cand scoatem telul. Aproape de final se pune si otetul.

DSCN9529

Restul de 100 g de zahar cu 3 linguri de apa se caramelizeaza, in momentul in care incepe sa se arda zaharul se invarte cu o lingura si cand se obtine culoarea aurie se da deoparte si se pune asa fierbinte in albusul spuma, se toarna cate putin, se bate rapid bezeaua, se pune iar putin zahar caramel , se bate iar spuma si tot asa pana se incorporeaza tot zaharul. Atentie sa nu va frigeti cu zaharul topit.

DSCN9527DSCN9618

Se unge pe alocuri o tava cu putin unt pentru a nu aluneca foaia de copt pe care se va aseza bezeaua de caramel, se intinde uniform si se da in cuptorul incins la temperatura de cca 110 grade. Usa cuptorului se tine intredeschisa, se pune o coada de lemn. Cand vedeti ca s-a facut o coaja ca de bezea si dupa ce a-ti facut testul scobitorii, inchideti cuptorul si o lasati sa se raceasca.

DSCN9628

Mod de preparare creme

Inainte de a prepara cremele, visinile daca sunt proaspete sau congelate se amesteca cu zahar pentru a avea timp sa se formeze suc. Eu am folosit visine puse la borcan pentru iarna si au deja suc format.

Crema de vanilie

Untul trebuie sa fie la temperatura camerei. Se dizolva amidonul cu putin lapte, galbenusurile se freaca si se amesteca cu laptele. Restul de lapte se incalzeste, aveti grija sa nu fie fierbinte si se adauga in fir in galbenusuri. Crema se face in baine marie, se amesteca continuu pana incepe sa se ingroase. se da deoparte, se amesteca bine, se pune iar in baine marie si se amesteca pana dispar cocoloasele si se formeaza o crema consistenta si fina, se pun aromele.

DSCN9622

Se intinde deasupra vasului o folie alimentara si se lasa sa se raceasca pana atinge temperatura camerei. Untul se freaca spuma cu zaharul daca e pudra sa fie cernut, se adauga cate o lingura din crema de galbenusuri si se mixeaza bine dupa fiecare lingura adaugata, se da apoi la rece.

DSCN9624 DSCN9627

Crema ganache de caramel

Se caramelizeaza zaharul la fel ca la foaia bezea de caramel, se da vasul de pe foc cand a inceput sa capete culoarea aurie si se adauga frisca, la fel atentie sa nu va frigeti pentru ca se va produce o reactie violenta in momentul cand puneti frisca. Se amesteca si se lasa pe foc pana se omogenizeaza si se dizolva caramelul, apoi se adauga untul, se pune inapoi pe foc pana capata o consistenta. Se rastoarna crema intr-un castron si se pune la rece, apoi se mixeaza pana se obtine o crema mai groasa.

DSCN9635 DSCN9637DSCN9639

Mod de asamblare

Peste foaia cu ciocolata rasa se pune crema ganache de caramel, se intinde frumos cu un cutit lung, se pun din loc in loc sau haotic visine bine scurse de zeama, apoi se pune foaia de bezea cu fata in jos, se dezlipeste usor foaia de copt, apoi se intinde crema de vanilie tot cu ajutorul cutitului.

DSCN9640 DSCN9641 DSCN9643

Bananele se taie feliute, se stropesc cu zeama de lamaie si rom si se lasa cateva minute sa se marineze.

DSCN9644

Intre timp se pune pe foc vasul cu visine si se lasa la fiert pana se face un sos de visine.

DSCN9180

Se scurg bananele de zeama si se aseaza deasupra pe prajitura. Cand sosul de visine s-a racit se stropeste prajitura.

DSCN9645 DSCN9647

 

 

Cand o fi sa o fac a doua oara, modificarile pe care le-as face retetei ar fi urmatoarele:

1. blatul de ciocolata rasa l-as face cu 6 oua in loc de 5 si as pune praf de copt ca sa fie mai inalt.
2. blatul de bezea l-as face simplu alb si nu caramel, pentru ca exista si o crema caramel, si asta ca sa se vada contrastul de culori.

Spor la gatit si va astept cu impresii si alte aspecte legate de reteta la rubrica Comentarii de mai jos.

 

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>