Amandine

DSCN9248

Reteta consacrata si nu foarte complicata insa nepreparata niciodata pana acum de mine, cu toate ca ador amandinele. Au fost preferatele baiatului meu cand era mic, erau singurele prajituri pe care le adora si asta pana intr-o zi cand a mancat pana i-a venit rau astfel ca de cativa ani nici nu a vrut sa mai auda de ele. Acum cand am facut si eu amandine l-am intrebat daca vrea sa guste macar una, spre surprinderea mea nu a zis nu, chiar a mancat una cap coada afirmand ca sunt mai delicioase, mai putin dulci decat cele pe care le manca el cand era mic si nu sunt gretoase. Ce-i drept am pus ceva mai putin zahar decat era specificat in reteta, de obicei cam asa procedez, retetele la care consider ca e prea mare cantitatea de zahar o mai reduc putin, de multe ori nu e necesar sa punem prea mult zahar si sa incarcam inutil prajiturile cu prea multa dulceata.

Pentru mine aceste amandine sunt prajiturile perfecte, ce as putea dori mai mult decat un desert plin de ciocolata, siropos si cu o crema fina de unt si cacao? In schimb fiica mea nu mananca nici un desert care contine cacao, cu exceptia ciocolatei, iar sotul meu nu se prea omoara cu dulciurile, probabil presupuneti ca-i place alcoolul, ei bine nu-i place aproape deloc, bea doar ocazional, nici nu mai fumeaza de vreo 4 ani, ce mai, e un baiat cuminte, linistit, optimist si cu capul in nori, din punct de vedere al caracterului e la polul opus fata de cum sunt eu: vulcanica, dinamica, cam pesimista si prea serioasa cateodata. Uite cum am ajuns de la amandine la detalii familiale si personale, eu zic sa ramanem la ce ne intereseaza pe noi de fapt si sa va spun in continuare de ce ingrediente aveti nevoie ca sa faceti amandinele.

Un amanunt important, trebuie sa fiti organizati pentru a prepara in general o prajitura sau orice altceva, va pregatiti dinainte tot ce aveti nevoie si apoi pe urma va apucati de gatit, asa cum fac si eu de obicei! 🙂

DSCN9231

 

Ingrediente:

Blat pentru tava de aproximativ 34/23 cm:

– 6 oua
– 150 g. zahar
– 30 ml. apa
– 30 ml. ulei
– 20 g. cacao
– 8 linguri faina
– 1 lingurita praf de copt (optional)

Sirop:
– 400 ml. apa
– 100 g. zahar
– 2 plicuri cappuccino de ciocolata/caramel
– 1 sticluta esenta de rom

Crema:
– 3 galbenusuri
– 100 g. zahar pudra
– 300 g. unt
– 3 linguri cacao

Fondant:
500 gr zahar
150 gr apa
100 ml miere
o lingurita esenta vanilie
3 linguri cacao

Eu am facut 2 blaturi a cate 5 oua pentru ca le-am copt in tava de la aragaz care e mult mai mare. La crema am pastrat cantitatile pentru ca am vrut ca prajitura sa nu fie gretoasa de atata crema.

Mod de preparare

Blat

Separati albusurile de galbenusuri, bateti albusurile spuma tare cu putina sare intr-un bol de sticla curat, fara sa aiba urme de grasime si bine uscat.

DSCN9529

 

Adaugati zaharul, apa si galbenusurile frecate cu ulei si amestecati totul cu o spatula sau lingura, usor de jos in sus pana se incorporeaza albusurile.

DSCN9533
Dupa ce incorporati albusurile, adaugati cate putin din faina amestecata cu cacao, in prealabil cernute, si praful de copt, amestecati usor intreaga compozitie.

DSCN9536DSCN9537
Turnati aluatul intr-o tava de aprox. 34 cm lungime/ 23 cm. latime, tapetata cu hartie de copt apoi o bagati la cuptor pt 30-35 de min la 175 de grade Celsius, ultimele 5 minute ridicati temperatura cuptorului pana la 180 de grade. Blatul se lasa la racit si apoi se taie in doua.

DSCN9233

Siropul: se pun toate ingredientele pentru sirop intr-o craticioara la fiert si din momentul in care incepe sa fiarba mai lasam pe foc 5 minute. Se adauga esenta de rom si se lasa la racit.

Se poate face si alt fel de sirop, unul din zahar ars:  200g zahar, 300ml apa, 2 esente mici de rom
 Zaharul se pune intr-o craticioara la foc mic, se amesteca incontinuu pana devine auriu nu maro, altfel devine amar, se da deoparte, se toarna cu atentie mare apa pentru ca se va produce o reactie violenta. Se pune inapoi pe foc si se tine pana se dizolva tot caramelul. Se foloseste rece aromat cu esenta de rom.

Crema: se amesteca untul (la temperatura camerei) cu zahar pudra, se mixeaza pana se dizolva zaharul, dupa care adaugam galbenusurile asa crude pentru ca asa e reteta, rand pe rand, si cacaua, mixam pana obtinem o crema spumoasa. Daca nu va place ideea de galbenusuri crude in crema, exista varianta mai ok (pe care am folosit-o si eu), am amestecat galbenusurile cu 2-3 linguri de lapte si le-am pus in baie de aburi, am amestecat pana s-a obtinut o crema ca o smantana. Dupa ce se raceste se adauga cate putin in unt si se mixeaza.

DSCN9232DSCN9234
Nu e nevoie sa dati crema la frigider pentru ca ea sa poata fi intinsa cu usurinta pe blaturi.

Se pastreaza putina crema intr-o canita pentru a face niste aveline (moturi) pe prajituri.

Asamblare: pe un platou se aseaza prima jumatate de blat. Se insiropeaza bine cu siropul preparat, se adauga crema si se intinde uniform. Se aseaza cealalta jumatate de blat deasupra cremei si se insiropeaza si aceasta. Se lasa la racoare, nu in frigider si apoi se taie in patrate pe care le veti aseza pe un gratar.

DSCN9235DSCN9238

Eu am asamblat prajitura vineri dimineata si am glasat-o vineri seara.

Acum urmeaza partea mai dificila dar nu foarte, a prajiturii si anume fondantul: cat timp facem fondantul punem si un vas cu apa pe foc pentru ca vom avea nevoie la un moment dat de baie de abur pentru topit fondantul. Punem la foc zaharul impreuna cu apa, se lasa sa fiarba pana ce siropul este aproape legat avand grija sa curatam cu un penson inmuiat in apa peretii vasului ca sa nu se caramelizeze zaharul de pe vas. Se adauga mierea si se lasa la fiert. Facem proba picaturii, intr-o ceasca cu apa rece, luam sirop cu lingura si lasam sa picure deasupra apei. Daca picatura de sirop se imprastie mai lasam la fiert, daca picatura ramane in apa asemeni unei perlute, oprim focul, punem cacaua, amestecam si transferam vasul intr-un alt vas rece cu apa rece.

 

DSCN9243

 

Cu o lingura de lemn amestecam in vas pana ce se albeste siropul. Compozitia se va raci rapid, se va albi (se va zaharisi) si se va intari foarte tare, oprim mixarea.  Punem fondantul pe baia de aburi pregatita si amestecam bine pana se topeste tot zaharul si obtinem o pasta lichida.

DSCN9768

Eu am facut de 2 ori fondant a cate 250 gr de zahar fiecare pentru ca am crezut ca imi ajunge jumatate din cantitate, dar n-a fost sa fie asa si de aceea mi-au iesit 2 nuante de fondant (am pus cantitati diferite de cacao)

Aveti 2 variante de glazurare:

  1. turnati fondantul fierbinte deasupra fiecarei amandine
  2. inmuiati fiecare amandina in fondant, cu grija sa nu va frigeti pe degete

Se asteapta sa se raceasca fondantul dupa care se fac moturi pe fiecare amandina din crema pastrata in cana apoi se poate pune prajitura la frigider.

DSCN9251 DSCN9253

Spor la gatit si va astept cu impresii si alte aspecte legate de reteta la rubrica Comentarii de mai jos.

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>