Prajitura lui Mos Craciun

clopotei_sarbatori24_1DSCN9375

 

Pentru ca in viata e bine sa daruiesti nu numai sa primesti si pentru faptul ca Mos Craciun e cel care ne daruieste in fiecare an cadouri cu mult drag m-am gandit sa-i dedic o prajitura creata din imaginatia mea ca semn de multumire pentru faptul ca el exista si ca ne ofera atata bucurie. Pentru ca la cursul de cofetar am invatat multe aspecte legate de tehnici si modul de preparare a foilor si cremelor, nu mi-a fost greu sa creez un desert care sa intruneasca toate calitatile unei prajituri atat din punct de vedere vizual cat si gustativ.

Merita sa o preparati mai ales pentru faptul ca foile sunt mult mai delicioase decat cele cu care v-ati obisnuit, se numesc Richard si dau un plus de savoare prajiturii, lucru datorat atat modului de preparare cat si a ingredientelor folosite.

 

Ingrediente:

Foi Richard

  • 8 albusuri
  • 2 galbenusuri
  • 250 g zahar tos
  • 125 g faina
  • 75 g zahar pudra
  • 150 g  nuca macinata (sau faina de migdale)
  • 2 picaturi esenta de migdale

Foaie de cacao:

  • 4 oua
  • 85 g zahar
  • 30 ml apa
  • 130 g faina
  • 10 ml ulei
  • 2 linguri cacao (sau zahar ars)

Crema:

  • 6 galbenusuri
  • 250 g zahar
  • 700 ml lapte
  • 250 g unt
  • 100 g amidon
  • esenta de migdale
  • 3-4 linguri cacao

Glazura: 

krantz din nuca si zahar ars

Mod de preparare

Daca pana acum ati auzit se foi Richard dar nu stiati cum se prepara, ei bine, va spun eu cum se fac ele, exact ca la carte: albusurile se bat spuma cu putina sare,  cantitatea de 175 g de zahar tos se pune in reprize, se bate pana se dizolva zaharul si pana se obtine o spuma tare. Restul de 75 g zahar se pune in galbenusuri, se spumeaza pana isi maresc volumul si se deschid la culoare, dupa care se inglobeaza in albus amestecand usor de jos in sus. Faina cernuta se amesteca cu 75 g zahar pudra +  nuca macinata (eu am pus 150 g de faina de migdale in loc de nuci) care se inglobeaza in compozitia pregatita anterior, amestecand usor ca sa nu se lase spuma. Se tapeteaza o tava, eu am folosit-o pe cea de aragaz, cu hartie de copt, se imparte  compozitia in doua si se coc pe rand 2 foi la 120 grade Celsius pana se obtine o foaie bine coapta si compacta care se scot imediat de pe tava si se aseaza pe o coala de hartie.

DSCN9303DSCN9311

Foile sunt cele din dreapta imaginii.

Pentru a prepara cea de a treia foaie, se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se freaca spuma cu 50 g de zahar, apa, ulei pana se deschid la culoare si isi dubleaza volumul. Albusurile se bat spuma tare cu 35 g de zahar pana se obtine o bezea. Galbenusurile se inglobeaza in albus, se amesteca usor de jos in sus. Faina se cerne, se amesteca cu cacao ( eu am pus doar sirop de zahar ars insa se pot pune si una si alta sau numai cacao ) si se pune in albus cate 2 linguri, se amesteca usor si se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt, se da apoi la cuptor la 160 grafe Celsius pana se rumeneste usor.

DSCN9308 DSCN9310

Foile trebuie sa stea la temperatura camerei pana a doua zi.

Crema

Galbenusurile se amesteca cu putina sare, apoi se pun 125 g de  zahar, cacaua si se mixeaza pana se obtine o spuma alba. Amidonul se dizolva cu putina apa rece si il adaugam in galbenusuri. Laptele se amesteca cu restul de zahar si se toarna in compozitia cu galbenusuri, se aseaza apoi pe foc, se amesteca continuu pana se obtine o crema care, daca puneti putina crema pe o suprafata lucioasa se desprinde fara sa lase urme. La final se adauga untul, esenta de migdale si se amesteca din cand in cand ca sa nu prinda pojghita deasupra.

DSCN9320

Krantz

Se topeste zahar intr-un vas de inox pana se obtine o culoare galben roscat, se adauga nucile uscate si taiate in bucati nu prea mari, apoi se intinde intr-0 tava unsa cu ulei. Dupa ce s-a racit se sfarama in bucatele de marime potrivita.

DSCN9322

Asamblare

O foaie cu nuca se aseaza pe o planseta, se intinde 1/3 din crema de cacao, foaia de cacao (sau zahar ars), iar 1/3 din crema de cacao si la final cealalta foaie de nuca. Deasupra se pune restul de crema si se presara krantz-ul.

DSCN9326

Spor la gatit!

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>