Cum se prepara un blat perfect de tort?

DSCN9457DSCN9176DSCN9501

 

DSCN9478

Pentru a prepara un blat de tort nu e nevoie sa aveti prea multa experienta, chiar si un incepator poate sa faca un super blat daca va tine cont de cativa pasi esentiali, Aveti nevoie mai intai de o forma de blat cu peretii detasabili (poate sa fie si cu pereti nedetasabili, dar se scoate mai greu din vas) de diametru 25-28 cm. Ingredientele e de preferat sa fie la temperatura camerei, le cantariti apoi pregatiti un castron de sticla sau de inox care sa fie bine degresat si sters. Oualele trebuie bine spalate cu detergent (ele de fapt in laboratoare se spala cu cloramina), cand separati albusurile de galbenusuri trebuie sa aveti grija sa nu scapati nici un strop de galbenus in albus, pentru ca altfel spuma de albus nu va mai iesi tare.

Reteta aceasta de blat este exact cea care mi-a fost predata la cursul de cofetar si e ceva diferita fata de cea pe care o stiam eu, asa ca puteti fi siguri ca e cea mai buna reteta de blat care poate exista.

Ingrediente blat pentru un tort de 2 kg :

  • 6 oua
  • 190 g zahar
  • 20 ml ulei
  • 250 g faina
  • 60 ml apa
  • sare
  1. Galbenusurile mai intai se amesteca bine, apoi se freaca spuma cu  6 linguri de zahar, ulei si apa pana isi dubleaza volumul si se topeste zaharul. Baterea gălbenuşurilor cu o parte din zahăr şi apă urmăreşte dizolvarea completă a zahărului, modificarea culorii gălbenuşurilor (se deschid) şi a consistenţei. Paralel cu aceste modificări, in gălbenuşuri se inglobează o cantitate de aer care este necesară procesului de afanare fizică a blatului.
  2.  Albusurile trebuie sa fie batute spuma tare cu un tel sau cu un mixer, daca spuma nu este tare blatul nu va creste, va avea un aspect de crater, iar consistenta blatului va fi una compacta si inestetica. Baterea albuşurilor favorizează creşterea in volum datorită aerului inglobat şi albirea compoziţiei. Adăugarea restului de zahăr contribuie la stabilitatea spumei şi imbunătăţirea gustului.
  3. Se pune un varf de cutit de sare in albus inainte de a incepe mixarea.
  4. Restul de zahar se pune dupa ce albusul a fost mixat cateva minute si a facut spuma alba.
  5. Se pune treptat cate 1 lingura de zahar si se mixeaza continuu dupa fiecare lingura. Se mixeaza albusul pana se dizolva zaharul.
  6. Cand spuma formeaza pe tel un cioc de pasare sau atunci cand spuma nu cade de pe tel, inseamna ca spuma a fost batuta bine si se poate trece la urmatorul pas.
  7. Galbenusurile se adauga in fir in albus si se amesteca circular cu o paleta, usor de jos in sus pentru ca volumul spumei sa nu scada prea mult sau chiar deloc.
  8. Daca spuma a fost batuta tare nu e nevoie sa puneti praf de copt ( daca puneti trebuie sa il amestecati cu faina), dar nu e o problema daca puneti, insa mie nu imi place aspectul pe care praful il da blatului, acela de burete cu gauri.
  9. Faina se cerne, se pune treptat cate 2 linguri amestecand circular si usor de jos in sus.
  10. Daca blatul il vrem facut cu cacao (2-3 linguri), aceasta se cerne si se amesteca cu faina.
  11. Se tapeteaza fundul vasului cu hartie de copt, iar peretii se ung cu ulei si se presara cu faina. Se bat usor peretii vasului pentru ca faina sa fie distribuita uniform.
  12. Compozitia se pune in centrul vasului si cu o lingura se intinde pe toata suprafata vasului in asa fel incat pe margini sa fie mai mult aluat decat in centru, pentru ca altfel blatul va avea burta dupa coacere.
  13. Cuptorul se incinge in prealabil la 160 grade Celsius si se coace timp de 20-25 de minute in functie de aragaz, pana se rumeneste frumos deasupra sau atunci cand prin presare cu palma revine la forma iniţială (puteti face testul scobitorii).
  14. Nu se deschide usa cuptorului timp de 15-20 minute, daca nu s-a copt el scade brusc si nu ne dorim asta.
  15. Se scoate din cuptor, se lasa sa se racoreasca putin in vas. Cand s-a racit se desfac peretii vasului, se scoate hartia de pe fundul blatului, se presara deasupra cu faina si se rastoarna pe un platou cu baza in sus. Blatul se foloseste dupa cca 12 ore. Daca vasul nu are peretii detasabili, imediat ce blatul se scoate din cuptor, cu ajutorul unui cutit se desprinde usor blatul de pe margini, altfel atunci cand se raceste blatul va ramane pe alocuri prins si va avea o forma neregulata, stramba.
  16. Dupa ce s-a racit complet exista 2 metode pentru a taia tortul in 3 (sau 2) foi de blat:
  • se masoara inaltimea blatului si se imparte la 3. Cu ajutorul unui cutit lung si bine ascutit se va intepa vertical blatul la o distanta de 1/3 din inaltimea lui si fata de suprafata, se va introduce pana in centru, apoi se roteste blatul, se taie incercand sa se obtina foi egale.
  •   se taie o sfoară subțire de bumbac astfel încât să fie cu 20 cm mai lungă decât circumferința blatului. Cu un cutit se traseaza o linie de jur împrejurul blatului, la 1/3 din inaltimea lui si fata de suprafata lui. Această operațiune se face rotind blatul după cuțit, pentru ca linia să împartă blatul în 3 părți egale. Se așază firul în „șanțul” format de cuțit. Se încrucișează capetele după ce firul înconjoară complet blatul. Cu grijă, se trag capetele sforii în direcțiile opuse unul față de celălalt. Scopul este ca punctul în care s-au încrucișat capetele să ajungă în mijlocul blatului.
  • Partea care a fost la inceput baza tortului va deveni suprafata tortului, care ulterior va fi supusa ornarii cu crema.

Indicii de calitate a blaturilor:
— grosimea blatului să fie pană la nivelul formei;
— suprafaţa netedă şi uniform copt;
— prin presare să revină uşor Ia forma iniţială;
— in secţiune, goluri mici şi uniforme de aer ;
— elasticitate crescută şi prin tăiere să nu se sfărame ;
— culoarea miezului corespunzătoare sortimentului;
— gust şi miros plăcute.

In continuare aveti cateva imagini cu fazele prepararii blatului.

DSCN9305DSCN0006DSCN9147

 

Blat simplu:

DSCN9138

Blat cu cacao:

DSCN8873

Blat ce contine 60 gr ciocolata rasa in loc de cacao.

DSCN9176

Succes!

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>