Macarons cu nuca

DSCN9551

Acum cateva zile eram putin suparata din cauza faptului ca a trecut cam mult timp de cand nu am mai facut niste macarons care sa fie nu perfecti, ci cat de cat acceptabili ca aspect, de facut am mai facut eu insa cu toate ca gustul lor era bun, aspectul era unul asemanator cu a fursecurilor si nicidecum cu cel specific macarons-ilor. Insa astazi, in timp ce experimentam reteta de macarons a JamileiCuisine, cu specificatia ca in loc de faina de migdale am pus faina din nuca macinata la rasnita electrica, am avut parte de cea mai placuta surpriza posibila, nici mie nu-mi venea sa cred atunci cand in cuptorul meu, care apropo nu mai este prietenul si ajutorul meu de nadejde de ceva vreme, au rasarit niste macaronsi foarte frumosi si aspectuosi. Nici macar poze cu etapele prepararii nu am pentru ca eram sigura ca rezultatul va fi unul dezastruos si deci singurele poze pe care le am sunt cele cu produsul final. In concluzie, macarons-ii cred ca se pot face cu orice fruct uleios, ceea ce difera de cei facuti cu faina de migdale, e gustul care va fi unul specific fructului uleios folosit.

Ingrediente:

  • 2 albusuri
  • 70 g nuca macinata
  • 150 g zahar pudra
  • 2 linguri zahar tos
  • 15 g cacao

Crema ganaj de ciocolata:

  • 170 g ciocolata neagra peste 50% continut cacao
  • 200 ml frisca lichida
  • putina esenta de rom si vanilie

Mod de preparare

Se pregateste o tava tapetata cu hartie de copt, daca aveti una speciala de facut macarons e perfect. Pe hartie puteti desena cercuri de diametru 3 cm pentru a obtine macarons de aceeasi dimensiune. Va mai trebuie un pos de hartie, sau o punguta de nylon iar unul dintre colturi il veti taia cam 1 cm in latime.

Crema

Se pun la topit ciocolata si frisca, se amesteca continuu si cand s-a topit ciocolata se ia vasul de pe foc. Dupa ce s-a racit bine crema se mixeaza.

Cat timp se raceste crema se fac macarons-ii. Nuca se macina in rasnita electrica de 2 ori. Pentru ca nucile sunt  mai uleioase decat migdalele, veti pune putin zahar in rasnita pentru ca macinarea sa fie mai facila. Dupa aceea o veti cerne prin sita, vor fi cernute si zaharul pudra+cacaua. Toate aceste ingrediente se amesteca impreuna. Pregatim un vas de sticla sau de inox care sa fie bine degresat, punem in el albusurile (nu trebuie să fie in ele impurități sau urme de gălbenuș) si le batem spuma cu putina sare, apoi in timp ce mixam adaugam cate putin zahar tos. Se mixeaza pana se topeste zaharul si pana ce spuma nu va cadea din vas atunci cand intoarcem vasul cu gura in jos.

Cu toate ca in orice reteta de macarons se specifica faptul ca albusurile trebuie sa fie vechi, in sensul ca trebuie sa stea la temperatura camerei cateva ore pentru a se evapora apa din ele, eu de fiecare data cand am procedat asa, spuma nu mi-a iesit tare ca de bezea oricat le-as fi mixat. De cand ma stiu, sau mai bine zis de cand fac prajituri, intotdeauna am folosit albusurile reci pentru a fi sigura ca imi va iesi o spuma tare din ele, cu cele aflate la temperatura camerei spuma imi iesea moale.

In aceasta spuma tare se va pune toata cantitatea de nuca care a fost amestecata cu zaharul si cacaua. Cu ajutorul unei palete se amesteca usor fara a brusca spuma, de cca 50 de ori pana se obtine o pasta lucioasa. Compozitia e gata când, dacă o taiem cu spatula prin mijloc, acea tăietură dispare în 5 secunde. O altă metodă de a testa compozitia e să puneti o lingură din aceasta pe o farfurie și dacă moțul făcut când se varsa aluatul pe farfurie se topește în aluat, atunci inseamna ca pasta nu mai trebuie amestecata.

Toata compozitia se pune in pos si se toarna in mijlocul fiecarui cerc. Se tine tava cu amandoua mainile si se izbeste de cateva ori de masa pentru a iesi aerul din macarons si pentru a obtine o forma plata a lor. Se lasa in tava o ora pentru a se usca crusta de deasupra, cand puneti degetul pe un macarons trebuie ca aluatul sa nu se lipeasca de el. Dupa uscare macarons-ii au o suprafata mata si nelipicioasa.

Se baga in cuptorul preincalzit la o temperatura de 150 grade C timp de 10-13 minute. Se lasa sa se raceasca in tava.

Am constatat din experienta avuta cu prepararea macarons-ilor, ca pentru a obtine acel piciorus renumit de la baza lor, in primul rand temperatura din cuptor trebuie sa fie in jur de 150 grade, apoi macarons-ii trebuie sa fie deasupra bine uscati inainte de a-i coace, altfel veti obtine doar niste simple bezele, daca temperatura e prea mare suprafata lor va crapa in cuptor. Deci mare atentie!

DSCN9541

Spor la gatit!

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>