Mille feuille

Mille feuille (o mie de foi) este un desert tipic al bucatariei frantuzesti numit si torta Napoleon, originea nefiind cunoscuta cu exactitate. Desertul este compus din 2 foi crocante tip foietaj, crema de vanilie si este acoperit cu glazura de zahar, arata cam asa:

250px-Mille-feuille_20100916

Mille feuille facut de mine arata asa:

DSCN9524

E ceva asemanator cu Cremsnit-ul, de aceea merita sa o faceti si voi pentru ca stiu ca va place crema de vanilie, asa cum  si fiicei mele Alina (21 ani) ii place, de fapt pentru ea am facut aceasta prajitura numita Mille feuille. Sa purcedem acum la ceea ce de fapt va intereseaza si propun sa incepem cu inceputul:

Ingrediente:

  • 2 foi de foietaj (800 g)

Crema

  • 1 l lapte
  • 1 pachet unt
  • 300-350 g zahar
  • 8 linguri cu faina
  • esenta vanilie
  • 2 plicuri zahar vanilat

Glazura

  • 300 g zahar pudra
  • 2 lingurite cacao
  • putina apa

Mod de preparare

Pentru a face crema amestecam galbenusurile cu zaharul, adaugam faina, apoi laptele. Mixam bine si punem pe foc. Amestecam continuu pana obtinem o crema groasa. Dam vasul deoparte, punem aromele, untul taiat cubulete, amestecam pana se topeste untul si lasam crema sa se raceasca. Mai amestecam din cand in cand in ea.

DSCN9505

Ungem o tava din loc in loc cu unt pentru a fixa hartia de copt, o ungem cu ulei, asezam o foaie de foietaj, o ungem cu apa cu ajutorul unui penson, presaram deasupra putin zahar, asezam deasupra o alta bucata de hartie de copt, deasupra hartiei punem o tava (asta ca sa nu creasca foaia excesiv de mult in cuptor). Se baga totul in cuptorul incins la 220 grade Celsius pentru  cca 10-15 minute, cat sa fie bine coapta. Eu nu am avut o tava de pus deasupra de marimea foii de foietaj ci una ceva mai mica decat ea, drept pentr care  foaia mi-a crescut pe margini asa cum n-ar fi trebuit, in fine, le-am folosit asa cum au iesit pana la urma. Si cu a doua foaie am procedat la fel ca mai sus.

DSCN9506

Deci avem 2 foi bine coapte pe care le scoatem din tava, le desfacem de pe hartie, le asezam pe alte bucati de hartie, le taiem pe fiecare in 3 parti, de-a lungul foii. Vom obtine 6 bucati de foi, dintre care 2 le dam deoparte iar pe celelalte 4 le taiem in fasii inguste, egale intre ele ar fi ideal. In imagine aveti un exemplu cu 2 bucati de foi (din totalu de 4 ce trebuiesc taiate) taiate in fasii inguste.

DSCN9507

Deasupra acestor foi vom pune crema. Umpleti un pos la care ati atasat o forma floare, cu 1/2 din crema si ornati cu ea foile.

DSCN9508

Deasupra cremei asezati fasiile inguste de la urmatoarele 2 bucati de foi, insa asezate pe rand fiecare fasie. Sper ca am explicat bine pana aici. 🙂 Cealalta jumatate de crema o puneti pe fasiile inguste tot la fel ca mai sus. Celelalte 2 bucati de foi care nu au fost taiate fasii, le asezati netaiate deasupra stratului final de crema, apoi presati putin cu o tava, toata prjitura.

Cacaua se amesteca cu putina apa pana se obtine o pasta. Se pune intr-un pos cu varf subtire.

Glazura se numeste Royal Icing si se face simplu: zaharul pudra se cerne, se amesteca cu putina apa, puneti cate putin, amestecati bine si adaugati doar daca e nevoie. Trebuie sa obtineti o glazura care sa poata fi intinsa pe foaie, se intinde cu ajutorul unui cutit lat. Deasupra glazurii se intind cu ajutorul posului, dungi orizontale de cacao. Cu ajutorul varfului unei scobitori se trece prin glazura si perpendicular pe dungile de cacao, o data in jos apoi va intoarceti in sus si tot asa pana la capat.

DSCN9509

Se da la rece pana se intareste glazura dupa care o taiati cu un cutit bine ascutit, in fasii orientandu-va dupa cele 2 straturi de foi care au fost anterior taiate in fasii inguste.

Spor la gatit!

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>