Pricomigdale

DSCN9559

Dupa cum stiti, momentan frecventez cursul de cofetar-patiser si ieri cand a trebuit sa ma duc la laboratorul de cofetarie Corso din Bacau, locul in care am fost repartizata pentru a parcurge stadiul de practica, mi-au facut cu ochiul cateva pricomigdale tare dragute, de fapt erau sute de pricomigdale pe care o parte din ele le-am umplut chiar eu cu crema de vanilie. M-am indreptat spre casa cu gandul ca va trebui sa le fac si eu a doua zi, mai mult pentru ca eram tare curioasa sa vad daca imi vor iesi si mie, acasa aveam tot ce-mi trebuia, asa ca dorinta era la o noapte distanta de a mi se indeplini. A doua zi, adica astazi, am schimbat putin planurile in sensul ca am hotarat sa experimentez si varianta de macarons cu nuca si nu cu faina de migdale asa cum de fapt se fac, gand care ma bantuie de ceva vreme. Povestea cu macarons-ii facuti cu nuca e alta poveste pe care o voi spune cu alta ocazie. In fine, pana la urma am decis sa le fac pe amandoua. Ideea de a le face pe amandoua a fost una buna si n-a fost singura idee buna, in sensul ca mi-am propus sa-mi indulcesc la propriu si pe colegii si profesoara noastra de curs cu aceste bunatati! 😉 Zis si facut asa ca finalul aventurii culinare a fost unul incununat de success, va dati seama ca am primit o multime de felicitari, pricomigdalele au fost foarte apreciate si savurate cu multa pofta de catre toti cei prezenti in sala de curs, spre marea mea satisfactie si incantare. Maine trebuie sa duc cateva si pentru cateva persoane dragi mie, pentru ca m-au sunat atunci cand au vazut poza cu ele postata pe pagina si mi-au marturisit ca le-am facut pofta. Reteta in sine e usoara si am gasit-o chiar in cursul de cofetar. Cat despre gustul lor nu are rost sa va mai spun nimic pentru ca toata lumea stie cat sunt de bune. Iata despre ce e vorba in reteta:

Ingrediente:

  • 120 g nuca (sau fulgi de migdale macinate)
  • 3 albusuri
  • 180 g zahar
  • 18 g faina
  • cateva picaturi de esenta de migdale
  • 1 plic zahar vanilat

Mod de preparare:

Albusul nebatut se pune intr-un vas si se amesteca cu zaharul si cu nuca macinata. Se pune vasul pe foc mic, se amesteca continuu si inainte de a ajunge la punctul de fierbere (trebuie sa fie fierbinte atat cat sa suporte degetele fierbinteala), se ia de pe foc. Se lasa sa se raceasca cateva ore bune, preferabil de facut a doua zi. Cand s-a racit complet se adauga cele 18 g de faina si aromele. Se umple apoi cu aceasta compozitie un pos prevazut cu o forma simpla, cu diametru 8-10 mm si se fac cercuri pe  hartia de copt care a fost asezata in prealabil pe tava. Eu am folosit tava de silicon de la macarons, foarte buna si pentru facut pricomigdale. Se baga apoi tava in cuptorul incins la 160 grade Celsius timp de 20-25 minute sau pana devin putin maronii. Timpul de coacere precum si temperatura sunt in functie de cuptorul pe care il aveti.  Pentru a obtine un aspect lucios si cu crapaturi marunte usa cuptorului se lasa putin intredeschisa (se pune coada unei furculite) in cazul in care aveti cuptor pe gaz. Dupa ce se racesc se lipesc doua cate doua cu crema ganache de ciocolata click aici pentru reteta crema ganache de ciocolata, asa cum am facut si eu, sau cu gem de fructe.

DSCN9269DSCN9275

Spor la gatit!

2 comments to Pricomigdale

  • Nico  says:

    Câte grame de nuca se pune?

    • Carmen  says:

      Este scirs in reteta. ma mir cum de n-ati vazut!

Leave a reply Cancel reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>