Tiramisu cu mascarpone

DSCN9497

Cred ca a trecut mai bine de un an de cand nu am mai preparat acest minunat desert, care de altfel e unul deosebit de simplu de facut, nu mai zic de faptul ca e unul tare delicios si foarte adorat de multa lume datorita continutului de ingrediente care mai de care mai savuroase si mai gustoase, cum ar fi: piscoturi de sampanie, branza mascarpone si cafea. Motivul pentru care nu am mai facut tiramisu pana acum? Cred ca e din cauza faptului ca din urma au venit alte minunate deserturi, mult mai provocatoare si cel putin la fel de delicioase, asa ca tiramisu a trebuit sa stea la coada. Daca pana acum foloseam in loc de mascarpone, crema la plic si in loc de piscoturi de casa, piscoturi cumparate, ei bine, acum mi-am dorit ca tiramisu sa fie de data aceasta unul adevarat, adica cu mascarpone, tiramisu fara mascarpone nu exista. Cel putin la fel de importante sunt si celelalte ingrediente (oua, cacao, cafea), in sensul ca ele trebuie sa fie musai de calitate pentru a fi 100% siguri ca tiramisul nostru va fi unul de nota 10.

Ingrediente:

  • 500 g mascarpone
  • 500 g piscoturi
  • 3 oua
  • 6 linguri zahar
  • pastaie de vanilie sau esenta vanilie
  • cateva picaturi de Amaretto, Marsala sau Brandy
  • cacao

Mod de preparare

Daca vreti sa faceti piscoturi de casa sau blat pentru tort dati click aici pentru a vedea cum se fac. Pentru a face blatul de tort nu e nevoie sa mai presarati zahar pudra pe deasupra. Pentru a face un tort mai maricel trebuie sa il faceti din 6 oua (portie dubla fata de ce e specificat in reteta).

Se prepara un sirop dulce din cafea fiarta cu apa si zahar, apoi se lasa sa se raceasca bine. Eu am pus si cateva picaturi de esenta de cafea.

Pentru a prepara crema, separati albusurile de galbenusuri. In mod normal, crema se face cu oua crude insa eu am preferat sa le supun unui tratament termic astfel: galbenusurile le-am amestecat cu 3 linguri de zahar apoi am adaugat 1 lingura de lapte si am fiert compozitia in bain-marie pana s-a ingrosat.

DSCN0006

Am dat-o la rece si intre timp am pregatit spuma de bezea: albusurile se amesteca cu sarea si restul de zahar. Punem vasul pe baie de abur si amestecam pana se topeste zaharul. Compozitia nu trebuie sa fiarba, ea trebuie doar sa fie fierbinte, sa fie suportabila la atingere. Se da vasul deoparte si se mixeaza compozitia de albusuri pana ce aceasta se raceste complet, pana isi dubleaza volumul si pana devine ferma.

DSCN0007

Branza mascarpone se amesteca cu galbenusul rece, apoi se ia cate o lingura din acest amestec si se incorporeaza in spuma de bezea, amestecand usor de jos in sus.

Optional daca doriti ca crema sa aiba o tinuta mai ferma puteti adauga si putina gelatina (5 gr gelatina hidratata ulterior) pe care o veti incorpora in crema de galbenusuri.

Se adauga vanilia si cateva picaturi din coniacul ales.

DSCN9492 DSCN9493

Asamblare

Pregatiti o tava pe care o ungeti cu putina crema, apoi inmuiati pe rand pentru 1 secunda cate un piscot (nu trebuie sa fie prea imbibate in sirop), pe care ii veti aseza in tava unul langa altul si peste care veti intinde 1/2 din crema. Se repeta procedura inca o data iar la final pudrati un strat generos de cacao, cu ajutorul unei site.

DSCN9494 DSCN9496

Spor la gatit!

 

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>