Fursecuri Figaro

DSCN9841

Nu sunt fana a fursecurilor sau a dulciurilor facute cu gem, insa pentru ca am o multime de retete de fursecuri predate la cursul de cofetar care abia asteapta sa fie testate, astazi am ales sa incep cu prepararea fursecurilor Figaro care se fac din aluat fraged, gem si nuca. Se fac usor si daca in schema generala de preparare a fursecurilor se specifica faptul ca se da o forma fursecurilor inainte de coacere, in cazul fursecurilor Figaro forma se da dupa coacere, in sensul ca mai intai se intinde aluatul fraged sub forma unui dreptunghi, se coace pe jumatate, se unge foaia cu marmelada, deasupra acesteia se intinde un amestec din nuca, albus, zahar si faina, se pudreaza, se da din nou la copt si apoi se taie in forme diferite. Initial, ati putea spune ca avem de-a face cu o prajitura, daca e sa ne luam dupa aspect, insa gustul e unul specific fursecurilor. Fursecurile sunt fragede, dulci, cu gust de nuca si merg perfect la o cana de lapte si sunt sigura ca cei mici si nu numai le vor savura cu placere maxima. 😛 Pentru a fi ceva mai colorate si ceva mai atragatoare vizual,eu  am ras niste fondant galben deasupra.

Ingrediente:

Aluat fraged

  • 70 g zahar pudra
  • 1 ou
  • 260 g faina alba de 650
  • 140 g unt gras in amestec cu margarina
  • 1 lingurita rasa de bicarbonat de sodiu stins cu putin otet
  • 1 plic zahar vanilat
  • putina sare

Crema 1

  • 100 g marmelada (sau gem)

Crema 2

  • 150 g nuca macinata
  • 3 albusuri
  • 215 g zahar
  • 30 g faina
  • esenta vanilie

Mod de preparare

Aluat

Toate ingredientele trebuie sa fie reci, temperatura din bucatarie in timpul modelarii aluatului precum si masa de lucru, trebuie sa fie mai scazuta, nu mai mult de 19 grade Celsius.  Se amesteca oul, sarea si zaharul, se adauga amestecul de unt si margarina (eu am avut rama butter cu 75%margarina si 25%unt) insa cred ca se poate pune doar unt sau margarina, nu cred ca ar fi asta o problema.

DSCN9829

Se inglobeaza bine oul in unt, sa nu uitam sa punem zaharul vanilat si cu bicarbonatul stins, iar la final adaugam faina cernuta. Vom obtine un aluat pe care il vom lasa sa se odihneasca in frigider cel putin jumatate de ora.

DSCN9831

Intre timp pregatim crema: amestecam intr-un vas, albusurile cu zaharul si cu nuca macinata, punem pe foc mic si amestecam continuu pana in momentul in care incepe sa fiarba. Dam vasul deoparte, amestecam pana se raceste, apoi inglobam faina cernuta, esenta de vanile si omogenizam. Am observat ca aceasta crema seamana din multe puncte de vedere cu pricomigdalele, click pe link pentru a vedea reteta.

DSCN9830 DSCN9833

Scoatem aluatul din frigider si intindem o foaie, sa zicem de aproximativ 20/30 cm si grosime 1,5 cm. Incercati sa nu folositi prea multa faina atunci cand intindeti aluatul, altfel el nu va mai fi la fel de fraged si sa fie racoare in bucatarie.

DSCN9832

Tapetam o tava cu foaie de copt, rulam foaia pe sucitor si o derulam pe tava. Se inteapa foaia cu o furculita din loc in loc si dam tava in cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius (maxim 220). O lasam in cuptor cca 10 minute cat sa nu fie cruda, dupa care o scoatem din cuptor, intindem marmelada (eu am pus gem de caise si am pus mai mult de 100 g cat specifica reteta), iar deasupra ei intindem uniform crema de nuca.

DSCN9834 DSCN9835DSCN9836

Ea este cam lipicioasa aceasta cremsa si de aceea se intinde cam greu pe gem, eu una nu am reusit sa o uniformizez, in fine, am pudrat putin zahar  pudra deasupra si am bagat tava din nou in cuptor pana ce se rumeneste usor.

DSCN9838

Se taie foaia in forme diferite si fursecurile se pot servi dupa cateva minute.

Observatii:

Dupa mine crema de nuca as fi facut-o altfel, as fi batut spuma tare albusul cu zaharul si apoi as fi adaugat nuca si faina. Dar daca as fi procedat asa, ar fi iesit o prajitura si nu niste fursecuri! 🙁

Sa aveti spor la gatit!

 

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>