Prajitura Alcazar

DSCN9989

Va povesteam pe pagina de facebook ca aceasta prajitura a fost una din cele doua prajituri, una de frupt si una de post, pe care le-am preparat cu drag si despre care am aflat ulterior ca au incantat papilele gustative ale colegilor de munca ai cumnatului meu, care lucreaza la birourile sediului central al unei firme foarte cunoscuta si voua, e vorba de Dedeman. Prajitura Alcazar e cea de frupt si e una din multele prajituri pe care le faceam in laboratorul din Londra, ea a fost prajitura mea favorita dintre cele pe care le faceam acolo iar acum, ca tot am revenit in tara, nu am ezitat sa o fac cu prima ocazie aparuta. Preparata acasa, a iesit cu mult mai buna zic eu, pentru ca am folosit doar ingrediente de calitate cum ar fi: oua proaspete, frisca din smantana si gem de visine facut de mine. Deci, daca va plac nucile si ciocolata, aceasta e prajitura in care cele doua se regasesc din plin, iar gustul e unul divin. 😛

Ingrediente:

Foi Alcazar:

  • 8 albusuri
  • 2 galbenusuri
  • 250 g zahar
  • 150 g nuca macinata
  • 125 g faina

Crema 1: ganache din ciocolata+gem de visine

  • 400 ml smantana 32% grasime
  • 330 g ciocolata minim 50% cacao
  • esenta de rom si vanilie

Crema 2: frisca

  • 400 ml smantana 32% grasime
  • zahar dupa gust
  • 1 plic zahar vanilat
  • esenta de vanilie
  • 1 plic gelatina

Glazura:

  • 50 g de nuca macinata

Mod de preparare

Ne ocupam mai intai de crema ganache pentru ca ea trebuie sa se raceasca bine pentru a putea fi mixata. Se pun la topit ciocolata bucati si smantana. Se amesteca continuu si cand observati ca incep sa iasa aburi si crema e omogena, opriti focul. Se lasa sa se raceasca bine. Dupa ce s-a racorit o puneti in frigider, dar daca va grabiti puteti sa o puneti in congelator pentru cateva minute.

O sa va ramana 6 galbenusuri de la foile numite Alcazar, le puteti folosi pentru a face maioneza sau crema de vanilie click aici pentru reteta, eu am facut maioneza pe care am pus-o la niste ciuperci cu usturoi, un deliciu! 😛 .

Cele 2 galbenusuri se freaca cu 2 linguri de zahar pana isi dubleaza volumul si pana se deschid la culoare. Albusurile se bat spuma tare cu restul de zahar, dati click aici pentru a vedea cum se obtine o spuma tare. Faina se cerne si se amesteca cu nuca macinata.

DSCN9961

Galbenusurile batute se inglobeaza usor in albusurile spuma, se adauga apoi faina si nuca, amestecand usor de jos in sus.

DSCN9962

Aceasta compozitie se imparte in 3 si se coc 3 foi pe rand, intr-o tava marisoara tapetata cu foaie de copt, eu le-am copt in cea de la aragaz. Se coc la 120 grade Celsius timp de 20 minute. Se scot imediat din tava si se lasa sa se raceasca.

DSCN9971

Se pregateste cea de a doua crema, adica se face frisca din smantana (+ zaharul si aromele) si in care vom pune gelatina pentru ca ne dorim o crema tare si nu una moale care sa iasa din foi. Gelatina se prepara conform instructiunilor de pe ambalaj.

DSCN9458

Crema ganache se mixeaza putin, nu foarte mult, altfel va avea un aspect branzos, acest lucru e de preferat sa se faca in momentul in care se asambleaza prajitura pentru ca ea se intareste destul de rapid si nu mai poate fi intinsa la fel de usor. Nu uitati sa puneti putina esenta de vanilie si de rom.

DSCN9972

Asamblare

Pentru a desprinde mai usor hartia de copt de pe foi, le puneti cu fata in jos, le desprindeti usor hartia de pe ele si apoi le intoarceti cu fata in sus. Se aseaza o foaie pe o tava, se intinde 2/3 din crema ganache, deasupra ei se intinde si niste gem de visine, se aseaza a doua foaie, se preseaza usor cu palmele, pe ea se pune frisca apoi se aseaza ultima foaie, se preseaza iar la final se intinde restul de crema ganache in strat subtire cat sa faca masa cu nuca macinata presarata.

DSCN9973 DSCN9974DSCN9975

 

Spor la gatit!

 

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>