Amandine albe

DSCN9731 DSCN9740

 

Nu mai stiu nici eu pe ce grup sau site am vazut intr-o zi o poza cu o amandina alba,  dar in momentul in care am vazut imaginea ei, mi-am propus sa o fac si eu intr-o buna zi, cu toate ca nu ma omor deloc dupa prajituri cu creme albe. Dar mi s-a parut o provocare interesanta, chiar asa a si fost, mai ales ca nici nu am facut-o dupa o reteta anume ci am facut-o dupa ceea ce imi imaginam eu ca s-ar putea face. Reusita a fost cu mult peste asteptari! 🙂 Aceasta e imaginea de pe net, este de la o cofetarie:

2901-007

Si pentru ca doar am vrut sa fac o testare ca sa vad ce iese, am facut doar cateva 8 bucati de amandine. Daca va doriti mai multe dublati sau triplati cantitatile de mai jos.

Ingrediente:

Blat (in tava mare de aragaz):

  • 4 oua
  • 120 g faina
  • 120 g zahar
  • putina sare

Crema ganache de ciocolata alba:

  • 250 gr ciocolata alba
  • 200 gr frisca lichida sau smantana 30% grasime
  • putina zeama de lamaie (dupa gust)

Siropul il fac intodeauna dupa gust, cantitatile le pun din ochi:

  • apa
  • zahar
  • esenta rom si vanilie

Fondant alb

  • 300 gr zahar
  • 80 ml apa
  • 2 linguri miere energizanta sau glucoza

Mod de preparare

Mai intai facem crema pentru ca are nevoie de cateva ore ca sa se intareasca. Ciocolata rupta in bucati se pune intr-un vas cu fundul dublu, se amesteca cu smantana si se pune pe foc mic. Se amesteca pana se topeste ciocolata si cand apar primii aburi se da deoparte. Nu se lasa sa fiarba!

Siropul

Se amesteca apa cu zaharul, se pune la fiert iar dupa ce s-a racit se adauga esentele dupa gust.

Blat

Eu am facut un blat mai inalt pe care l-am taiat in 3 pe verticala, dar e mai bine sa coaceti o foaie intr-o tava mare si apoi sa o taiati in 3 bucati pentru ca procedand astfel, foile vor fi mai uniforme.

Ouale se amesteca cu zaharul si cu sarea. Se bat bine cu mixerul pana se topeste zaharul. Se adauga faina cernuta, se amesteca usor. Se tapeteaza tava mare de aragaz cu hartie de copt, se toarna compozitia si se intinde uniform pe toata suprafata. Se da tava la cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius si se lasa pana se rumeneste usor deasupra. Dupa ce se raceste blatul se scoate hartia si se imparte blatul in 3 parti egale.

DSCN9713

Fondantul

Va explic acum partea mai dificila, dar nu foarte, a glazurarii prajiturii si anume fondantul pe care il vom face cu o zi inainte de a-l folosi: punem la foc zaharul impreuna cu apa, se lasa sa fiarba pana ce siropul este aproape legat avand grija sa curatam cu un penson inmuiat in apa, peretii vasului ca sa nu se caramelizeze zaharul de pe vas. Se adauga glucoza sau mierea energizanta (se gaseste la Selgros si e mai ieftina decat glucoza) si se lasa la fiert. Facem proba picaturii, intr-o ceasca cu apa rece, luam sirop cu lingura si lasam sa picure deasupra apei. Daca picatura de sirop se imprastie mai lasam la fiert, daca picatura ramane in apa asemeni unei perlute, oprim focul, punem ness-ul, amestecam si lasam vasul  cu sirop sa se racoreasca cam o jumatate de ora (cand punem degetul in sirop sa fie o temperatura suportabila). Se mixeaza apoi cu mixerul pana se obtine o pasta.

DSCN9725

Ea se va intari destul de repede dupa o perioada dar atunci cand vrem sa-l folosim, punem vasul cu fondant pe baie de abur si amestecam in pasta pana se inmoaie atat cat sa putem glasa amandinele. Restul ce ramane se acopera cu o folie alimentara transparenta si se pune intr-un loc racoros. Fondantul tine mult timp, nu se strica.

Mod de asamblare si glazurare

Asezam prima bucata de foaie, cu partea care a constituit dosul foii, pe o bucata de hartie de copt ce am pus-o in prealabil pe un fund de tava si apoi o insiropam. Crema de ciocolata alba se mixeaza putin, nu mult ca altfel se branzeste, dam deoparte vreo 70 gr pentru aveline, moturi. Restul se imparte in doua, o jumatate o intindem uniform pe foaia insiropata, asezam a doua foaie si repetam operatiunea de dinainte.

DSCN9714DSCN9715

Dam prajirura la frigider pentru vreo 2 ore dupa care o rasturnam invers (punem o tavita pe prajitura si o intoarcem brusc).

DSCN9724

Pentru a obtine patrate egale, folosim o linie si formam patrate, eu am format patrate de 6/6 cm si am obtinut 8 bucati. Le punem pe o alta tava una la distanta de 2-3 cm de cealalta.

Punem un fund de lemn pe masa, asezam vasul fierbinte de bain-marie in care se afla vasul cu fondant si incepem glazurarea. Cu o lingura turnam pe rand, fondant pe amandina. Eventual ne folosim de lingura ca sa intindem fondantul pe toata suprafata prajiturii.

DSCN9727

Dupa ce am terminat de glasat dam tava la racoare ca sa se intareasca fondantul, apoi putem orna cu aveline prajiturile. Le desprindem usor de pe tava, ele sunt prinse cu fondant de tava, eventual folosim un cutit. Daca aveti nelamuriri puteti sa lasati un comentariu pe pagina la subsol.

DSCN9729

 

P.S Pentru ca amandinele sa aiba o suprafata perfect plana si un aspect perfect alb, se poate face mai multa crema de ciocolata alba. Vom pune deoparte putina crema pe care o vom intinde, inainte de taiere in cuburi si de glazurare, deasupra pe prajitura.

Spor la gatit!

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>