Foietaj pentru croissant

DSCN9784

Va spun de la inceput ca trebuie sa va inarmati cu rabdare si cu timp pentru ca aluatul de foietaj necesita multa atentie si mai ales trebuie respectati anumiti pasi, altfel nu va iesi nimic din ceea ce se cheama foietaj. M-am documentat din mai multe surse pentru a fi sigura ca nu dau gres, mai ales ca de-a lungul timpului am incercat fel de fel de retete si multe dintre ele nu au fost nici pe departe ceea ce m-as fi asteptat sa fie! Singura reteta care m-a multumit ceva mai mult a fost aceasta Croissant cu Nutella. Noroc de cursul de cofetar-patiser si de site-ul frantuzesc Recette Gateau, ele au fost cele care pana la urma m-au satisfacut din toate punctele de vedere! Pentru a obtine croissante asemanatoare cu cele din comert trebuie sa tinem cont de urmatoarele: cantitati egale de faina si unt, adica la 500 gr faina se pune 500 gr unt, temperatura initiala de coacere sa fie de cel putin 220 grade si sa se respecte etapele de crestere si de turare a aluatului. Croissant-urile pot fi umplute cu branza, ciocolata, gem, nuca etc insa eu de cele mai multe ori le fac simple pentru baiatul meu care adora sa le manance cu iaurt.

Ingrediente:

  • 500 gr de faina
  • 500 gr de unt 80% grasime
  • 280 ml lapte 3,5% grasime
  • 1 plic drojdie uscata (7 gr)
  • 40 gr zahar
  • o jumatate lingurita de sare

Mod de preparare

Faina se cerne si se amesteca cu sarea. Drojdia o amestecam cu zaharul, adaugam putin lapte cald, amestecam ca sa se dizolve drojdia si se da deoparte pentru 5 minute. Dupa aceea vom amesteca faina cu drojdia si cu restul de lapte. Se framanta cateva minute pana se incorporeaza toata faina si pana se obtine un aluat elastic. Se pune bila de aluat in castron, se acopera cu floie alimentara si se da la frigider pentru minim 2 ore. Ideal ar fi sa faceti aluatul seara si apoi sa il lucrati a doua zi.

DSCN9756 DSCN9757 DSCN9758

Scoatem aluatul din frigider, presaram putina faina pe masa de lucru si il intindem cu sucitorul pana obtinem, ideal ar fi, un dreptunghi de cca 50/25 cm. Eu l-am facut mai mic, dar m-am redresat la urmatoarele etape! ;(

250 gr de unt rece din frigider il punem bucatele pe suprafata aluatului.

DSCN9759

Se impatureste aluatul in 4 ca in imagini:

DSCN9760DSCN9761 DSCN9762DSCN9765

Se inveleste in folie transparenta si se da aluatul la congelator pentru 15 minute. Incepe procedeul de turare a aluatului, asa se cheama: intindem din nou aluatul ca mai sus avand grija ca inainte de intindere crapatura de la aluat sa fie cu fata in sus, tot intr-un dreptunghi de 50/25 cm.

DSCN9768DSCN9774

Punem si celelalte 250 gr de unt rece, in bucatele la fel ca mai sus. Reluam procedeul de impaturire in 4, il punem in folie si il dam din nou pentru 15 minute la congelator.

Acum intindem aluatul pana obtinem tot un dreptunghi insa il impaturim in 3, sub forma de portofel:

DSCN9774 DSCN9775 DSCN9776

Acum o luam de la capat: il invelim in folie, il dam pentru 15 minute la congelator, il intindem iar intr-un dreptunghi de aceeasi dimensiune si il impaturim pentru ultima data in 3, ca mai sus. De aceasta data punem aluatul la frigider pentru 1 ora, v-am avertizat ca trebuie sa aveti rabdare si mai ales timp!

Aluatul in sectiune trebuie sa arate asa:

DSCN9778

Il impartim in doua si facem un dreptunghi (40/25 cm) astfel incat grosimea aluatului sa fie de cca 4 mm si trasam triunghiuri ca in imagine, cealalta jumatate o bagam inapoi in frigider pana in momentul in care facem o alta transa de cornuri. Vor iesi 16 bucati de cornuri in total cu tot cu capete (am unit capetele si am facut cornuri din ele).

DSCN9779

Le ungem cu ajutorul unui penson, cu apa, rulam apoi fiecare triunghi de la baza spre varf si cand aproape ajungem la 3/4 de varf, intindem putin varful ca sa stea bine prins de croissant, sa nu se desfaca in timpul coacerii.

DSCN9781

Se pune fiecare croissant intr-o tava tapetata cu hartie de copt la distanta unul de altul (cresc in timpul coacerii) si lasam tava intr-un loc cald pentru 1 ora.

DSCN9783

Dupa ce au crescut cornurile, se bate 1 ou si se ung deasupra avand grija sa nu le ungem pe partile in care se vad multistraturile. Se baga tava in cuptorul preincalzit la temperatura mare de 220 chiar 25 grade Celsius pentru 10 minute. Cand observam ca s-au rumenit usor deasupra scadem temperatura la 180 grade si mai lasam cornurile vreo 10 minute pana se rumenesc frumos deasupra.

 

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>