Cozonac cu aluat oparit

DSCN9402 DSCN9403

 

Nu am avut nici timp si nici pe cineva care sa ma ajute sa fac poze (eram tot timpul cu mainile in aluat) cu etapele prepararii cozonacilor, de aceea imi cer scuze pentru acest inconvenient.

Inainte de a ne apuca de framantat, se pregatesc urmatoarele (pt 2 cozonaci de 1.5 kg fiecare):

  • 1 kg faina
  • 50 gr drojdie hidratata
  • in jur de 500 ml lapte gras
  • 5 oua
  • 300 gr zahar
  • 150 gr unt 82%grasime
  • 150 ml ulei
  • 8 gr sare
  • arome: coaja de portocala, de lamaie, esente etc.

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

Pt umplutura:

  • 400-500 gr nuca macinata
  • 3 linguri cacao
  • zahar dupa gust 200-300 gr
  • optional rahat si stafide
  • cateva linguri de lapte
  • esenta rom

Mod de preparare:

 

Aluat

Galbenusurile se amesteca cu sarea si se lasa sa-si intensifice culoarea vreo 10 minute. Faina se cerne. Se dau deoparte 20 gr de zahar care se vor folosi pentru maia. Restul de zahar se amesteca cu galbenusurile. Albusurile se mixeaza, jumatate se va pune in crema de nuca, jumatate in aluat. Se oparesc cca 50 g faina cu 100 ml lapte clocotit (din cele 500 ml de lapte), se da deoparte aluatul oparit ca sa se raceasca.

Se face apoi maia din: drojdia+20 gr zahar+ aproximativ 150 ml lapte caldut+2 linguri faina (eu le fac din ochi, de aceea va spun cantitatile cu aproximatie). Se lasa maiaua cateva minute sa creasca si apoi se amesteca cu aluatul oparit. Se pune un prosop deasupra, se lasa acest amestec la crescut vreo 10 minute. Daca si-a dublat sau triplat volumul, atunci va puteti apuca de framantat. Aceasta compozitie se amesteca apoi cu galbenusurile, amestecul rezultat se va pune peste faina, se adauga si acea jumatate de albusuri batute spuma. Se amesteca, se completeaza cu lapte caldut pana se obtine un aluat nici prea tare dar nici prea moale, mai mult spre moale. Daca simtiti ca mai trebuie lapte puteti sa mai adaugati in plus fata de cantitatea data. Acum veti incepe sa adaugati untul topit si caldut (sa nu fie fierbinte) cate putin si incepeti framantarea. Cand terminati untul, adaugati uleiul, framantati pana cand se termina toata cantitatea de ulei. Acoperiti aluatul cu o hartie, puneti si un prosop mare de jur imprejur si lasati aluatul la crescut cam 1 ora, intr-un loc caldut.

Umplutura

Se amesteca toate ingredientele, se adauga albusurile spuma, ramase de la aluat si se completeaza cu lapte oparit daca simtiti ca crema e prea groasa.

Aluatul se imparte in 4 bucati (cam 500 gr), fiecare bucata se intinde cu sucitorul, grosimea aluatului sa fie de cca 1 cm, se pune crema de nuca si optional rahat, stafide. Se ruleaza usor aluatul fara sa il strangeti prea tare. Se impletesc sulurile doua cate doua si se formeaza 2 cozonaci care se vor aseza in tava tapetata cu hartie de copt. Cozonacii se lasa sa creasca in tava 1 ora, dupa care se muruiesc cu ou batut. Se incinge cuptorul si dupa vreo 10 minute se baga in cuptor.

Primele 10-15 minute cozonacii se tin la cuptor la 120 grade, apoi se ridica temperatura la 180 si la final, daca s-au facut deasupra si in interior nu, ii dati inapoi la 120 grade, vreo cateva minute pana se coace si aluatul din interior. Sa faceti din cand in cand verificarea cu un betisor lung ca sa vedeti daca s-au copt sau nu. Se scot imediat din tava si se aseaza pe o parte, pe hartie de copt. Dupa ce s-au mai racorit se aseaza in pozitie normala si se ung cu apa amestecata cu zahar.

DSCN9428 DSCN9501

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>