Croissants cu unt varianta 2

14509315_743343525804046_48420230_n14501890_743340702470995_1889344368_n

Daca prima data am facut croissant din parti egala de unt si faina, de data aceasta am ales sa fac croissants cu mai putin unt. Am gasit o reteta buna pe un site frantuzesc si m-am gandit sa v-o impartasesc si voua. Nu au iesit croissant-ele foarte aspectuoase dar mi-a placut faptul ca mi-a iesit aspectul de multistraturi mult mai accentuat decat la cele facute pana acum.

Ingrediente:

  • 500 gr de faina
  • 220 gr de unt 82 % grasime
  • 280 ml lapte 3,5% grasime
  • 1 plic drojdie uscata (7 gr)
  • 20 gr zahar
  • 20 gr miere albine
  • o jumatate lingurita de sare

Mod de preparare

Faina se cerne si se amesteca cu sarea. Drojdia o amestecam cu zaharul, mierea, adaugam putin lapte cald. Amestecam ca sa se dizolve drojdia si se da deoparte pentru 5 minute. Dupa aceea vom pune in faina cernuta drojdia, 30 gr unt topit si racit si  restul de lapte. Se framanta cateva minute pana se incorporeaza toata faina si pana se obtine un aluat elastic. Se pune bila de aluat in castron, se acopera cu floie alimentara si se da la frigider pentru minim 2 ore. Ideal ar fi sa faceti aluatul seara si apoi sa il lucrati a doua zi. Eu asa am procedat, astfel croissant-ele au iesit mult mai aerate fata de cum imi ieseau atunci cand tineam aluatul la crescut doar 2 ore.

DSCN9756 DSCN9757 DSCN9758

Scoatem aluatul din frigider, presaram putina faina pe masa de lucru si il intindem cu sucitorul pana obtinem un dreptunghi de cca 50/25 cm. Restul de unt rece il punem bucatele pe suprafata aluatului.

DSCN9759

Se impatureste aluatul in 4 ca in imagini:

DSCN9760DSCN9761 DSCN9762DSCN9765

Se inveleste in folie transparenta si se da aluatul la congelator pentru 15 minute. Incepe procedeul de turare a aluatului, asa se cheama: intindem din nou aluatul ca mai sus avand grija ca inainte de intindere crapatura de la aluat sa fie cu fata in sus, tot intr-un dreptunghi de 50/25 cm. Il impaturim in 3, ca un portofel si il punem in congelator pentru 15 minute.

 

Intindem din nou aluatul pana obtinem tot un dreptunghi, il impaturim in 3:

DSCN9774 DSCN9775 DSCN9776

Dam la congelator pentru 15 minute. Facem ultima turare apoi il impaturim de aceasta data in patru.

 

Impartim aluatul final in doua, facem un dreptunghi astfel incat grosimea aluatului sa fie de cca 4 mm si trasam triunghiuri ca in imagine, cealalta jumatate o bagam inapoi in frigider pana in momentul in care facem o alta transa de cornuri. Vor iesi 16 bucati de cornuri in total cu tot cu capete (am unit capetele si am facut cornuri din ele).

DSCN9779

Le ungem cu ajutorul unui penson, cu apa, rulam apoi fiecare triunghi de la baza spre varf si cand aproape ajungem la 3/4 de varf, intindem putin varful ca sa stea bine prins de croissant, sa nu se desfaca in timpul coacerii.

DSCN9781

Se pune fiecare croissant intr-o tava tapetata cu hartie de copt la distanta unul de altul (cresc in timpul coacerii) si lasam tava la frigider, nu intr-un loc cald de aceasta data, ca sa creasca cornurile timp de 1 ora.

DSCN9783

Dupa ce au crescut cornurile, se bate 1 ou si se ung deasupra avand grija sa nu le ungem pe partile in care se vad multistraturile. Se baga tava in cuptorul preincalzit la temperatura de 200 grade Celsius pentru 10 minute. Cand observam ca s-au rumenit usor deasupra scadem temperatura la 180 grade si mai lasam cornurile vreo 15 minute pana se rumenesc frumos deasupra.

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>