Prajitura cu bezea, crema ciocolata alba si mousse de vanilie

DSCN0091

Stiu ca o sa ziceti: mama ce reteta lunga, cata munca! Credeti-ma ca merita tot efortul! Este o prajitura pe care am gandit-o cum si cu ce sa o fac dar pe care, in acelasi timp, a si dorit-o cineva sa o aiba pe masa festiva cu ocazia unui eveniment mai deosebit in familia sa. Invitatii la acel eveniment au fost super incantati de gustul acestei prajituri, asa ca pentru maine dar si pentru weekend-ul ce va sa vina, am de prajiturit la ea si nu numai la ea! 🙂 Deci e musai sa o faceti si voi!

Ingrediente:

Blat cacao (tava mea e cu pereti detasabili si e de 24cm/37cm):

  • 6 oua
  • 225 gr zahar
  • 200 gr faina
  • 30 gr cacao
  • putina sare

Blat bezea:

  • 6 albusuri
  • 350 gr zahar pudra
  • 1 lingura otet

Crema ganache de ciocolata alba:

  • 350 gr ciocolata alba
  • 250 ml frisca lichida neindulcita

Crema mousse de vanilie:

  • 4 galbenusuri
  • 50 gr zahar
  • esenta de vanilie sau 2 pliculete de zahar vanilat
  • 60 ml lapte
  • 400 ml frisca indulcita
  • 1 plic de 10 gr de gelatina

Mod de preparare:

Mai intai faceti putin sirop din apa si zahar (cantitati egale) puse la fiert. Cand se raceste se adauga esenta vanilie si rom dupa gust.

Blat cacao:

Se amesteca ouale intregi cu sarea, zaharul si se mixeaza pana ce acestea isi dubleaza volumul si se topeste tot zaharul. Se adauga toata faina+cacaua cernute, se amesteca usor pana se inglobeaza toata faina.

DSCN0058

Se tapeteaza tava cu hartie de copt, se toarna compozitia de blat, se uniformizeaza si se baga tava in cuptorul preincalzit la 180 grade.

DSCN0059

Se coace pana trece testul scobitorii.

DSCN0060

Dupa ce blatul s-a racit bine se taie in  2 foi. Pentru ca am vrut sa am 2 foi frumoase am ras stratul umflat si lipicios de pe blat. E optional, puteti sa lasati blatul asa cum este.

DSCN0063

Blat bezea

Se mixeaza albusurile cu putina sare. Cand se obtine o spuma alba adaugam putin cate putin zahar pudra si mixam de fiecare data dupa ce punem zaharul. Trebuie sa obtinem o spuma tare si lucioasa de bezea. Pe la mijlocul mixarii adaugam otetul, el va facilita absorbtia unei cantitati mai mare de zahar. Tapetam tava in care am facut blatul de cacao, cu hartie de copt si punem compozitia de bezea. Intindem frumos bezeaua apoi dam tava in cuptorul preincalzit la 100 grade Celsius timp de 1 ora.

DSCN0061

Eu am cuptor pe gaz si ca sa nu-mi arda bezeaua am pus o coada de furculita in usa cuptorului ca sa stea intredeschisa. Dupa ce s-a copt bezeaua se lasa sa se raceasca in tava.

DSCN0062

Crema ganache de ciocolata alba

Am ales sa fac aceasta crema pentru ca ea protejeaza blatul de bezea de umezeala ceva mai bine decat o crema cu lapte. Blatul de bezea va ramane putintel mai crocant, nu se va inmuia prea tare.

Ciocolata rupta in bucatele se amesteca cu frisca, se pun intr-un vas pe foc mic, se amesteca pana se topeste ciocolata si pana se atinge punctul de fierbere. Nu se lasa sa fiarba! Se lasa sa se racoreasca apoi se da vasul la frigider pentru minim 4 ore. Se mixeaza putin cu cateva secunde inainte de a o intinde pe foile de blat.

DSCN0064

Mousse de vanilie

Mousse-ul se face chiar inainte de a asambla prajitura. Galbenusurile se amesteca cu zaharul si cu laptele, intr-un vas. Se pune vasul pe foc mic, se amesteca pana se atinge punctul de fiebere. Nu se lasa sa fiarba, in caz contrar se va obtine o omleta! 🙁

DSCN0070

Lasam crema sa se racoreasca. Gelatina se pregateste conform instructiunilor de pe ambalaj apoi o inglobam in crema de oua. Lasam compozitia pentru cateva minute sa se mai ingroase putin. Frisca lichida indulcita o mixam, adaugam vanilia si o punem in frigider pentru a o folosi la final atunci cand vom pune la final crema mousse pe prajitura, aceasta va constitui de fapt fata prajiturii. Chiar inainte de a intinde mousse-ul vom combina cele doua compozitii: crema de lapte si galbenusuri cu frisca mixata.

DSCN0072

Mod de asamblare 

Eu am pus foaia de blat cacao pe tava tapetata cu hartie de copt, foaie care a fost initial fata blatului, ca baza pentru prajitura insa nu e musai sa faceti la fel. Foaia o insiropam putin, nu mult. Crema de ciocolata alba o mixam si pe ea putin. Daca e prea tare o puneti putin pe foc mic, pret de cateva secunde, amestecati bine si cand observati ca a devenit mai moale o dati deoparte si o mixati, nu mult ca sa nu cumva sa se branzeasca. Impartim crema in doua, o parte o intindem pe foaia de blat ce tocmai a fost insiropata.

DSCN0065

Luam blatul de bezea, il punem pe crema de ciocolata, cu fata in jos dupa care dezlipim usor hartia de copt.

DSCN0066

Acum intindem si cealalta parte de crema de ciocolata, pe blatul de bezea de aceasta data.

DSCN0067

Peste ea vom aseza ultima foaie de blat cacao, pe care deasemenea o insiropam doar putin.

DSCN0069

Acum e momentul sa amestecam crema de galbenusuri cu frisca. Daca crema de galbenusuri s-a intarit prea tare (datorita gelatinei care probabil s-a inchegat), se pune pret de cateva secunde la incalzit, se omogenizeaza si apoi se amesteca cu frisca. Eu am asezat peretii detasabili ai tavii, inapoi in jurul tavii si  apoi am turnat mousse-ul de vanilie pentru ca nu mi-am dorit ca sa-l vad curgand pe marginile prajiturii. Am trasat cu o scobitoare niste dungi serpuitoare, asta asa ca pentru un design mai placut!

DSCN0073

Daca aveti paiete sau fulgi de ciocolata neagra puteti sa le presarati pe mousse, pentru a obtine un aspect si mai frumos a prajiturii.

DSCN0074DSCN0082

 

Sa aveti spor la prajiturit! 🙂

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>