Tort egiptean

DSCN9231

Am fost tare incantata cand a trebuit sa fac in sfarsit acest minunat tort care se cerea facut de multa vreme, insa tot timpul apareau de facut alte minunatii de torturi! Insa din pacate nu am avut ocazia sa-l si gust, cu atat mai putin sa-i fac o poza in sectiune, pentru ca l-am facut pentru cineva. Insa in curand imi voi lua revansa si il voi face pentru fiica mea, cu prima ocazie negresit, dar il voi face sub forma de prajitura. Numai asa voi putea si voi avea sansa sa ii simt aromele si gustul in adevaratul sens al cuvantului! ­čśë Tot atunci voi veni in fata voastra si cu imaginea sectiunii, nu a tortului (dar cine stie, poate si a tortului intr-o zi cu soare) ci a prajiturii, deocamdata!

Ingrediente:

Foi (ingredientele sunt pentru 1 foaie dar va trebuie 3 foi de blat care se fac separat):

  • 2 albusuri
  • 2 linguri zahar
  • 1/2 lingura faina
  • 50 g nuci
  • putina sare

Crema vanilie:

  • 6 galbenusuri
  • 6 linguri zahar
  • 3 linguri rase de faina
  • 340 ml lapte
  • 170 gr unt cu 80% grasime
  • esenta vanilie

Frisca cu zahar caramelizat si nuca

  • 200 ml smantana dulce pentru frisca
  • 120 gr nuca prajita si macinata
  • 200 gr zahar

Mod de preparare:

Foi de blat

Trebuie sa faceti 3 foi separate a cate 2 albusuri fiecare. Nu se face toata compozitia odata din toate cele 6 albusuri deoarece compozitia de albusuri se lasa pana cand se poate folosi pentru urmatoarea foaie, exista riscul ca foile sa nu mai iasa deloc crescute.

Incalzim cuptorul la 170 grade Celsius. Pentru a face prima foaie, punem putina sare peste albusuri, le mixam bine si cand obtinem o spuma alba incepem sa punem cate putin zahar (in 3 reprize) mixand dupa fiecare parte de zahar pusa. Cand obtinem o spuma tare si lucioasa ca de bezea (zaharul sa fie dizolvat) adaugam nuca macinata toata odata, amestecam usor cu o spatula si apoi punem faina cernuta amestecand tot cu spatula pana ce faina se incorporeaza in compozitie. Nu e necesar sa amestecati de prea multe ori ca sa nu iasa aerul din compozitie.

DSCN9215

Eu am pus compozitia pentru foaie intr-o forma rotunda de 20 cm diametru pentru ca am vrut ca tortul sa fie mai inalt. Dar puteti coace foile si intr-o forma rotunda de 24 cm, tortul va fi mai mare dar mai putin inalt. Deci tapetam forma cu o hartie de copt de diametrul formei, pe margine ungem forma cu unt, turnam compozitia si o intindem uniform. Bagam forma la cuptor si o lasam cca 20-25 minute.

DSCN9216

 

La fel vom proceda si cu celelalte 2 foi. Dupa ce se vor raci, vom obtine 3 foi crocante si putin bej-maronii deasupra si moi in interior. Daca le asezam una peste alta vom presara putina faina intre ele ca sa nu se prinda una de alta.

Crema de vanilie:

Untul il taiem bucatele si il punem intr-un castron, il lasam sa se inmoaie in bucatarie. Amestecam galbenusurile cu putina sare, le lasam 10 minute ca sa-si intensifice culoarea apoi adaugam zaharul, faina cernuta, amestecam cu un tel sub forma de para si turnam lapte putin cate putin, amestecand continuu. Punem vasul pe foc mediu, amestecam pana obtinem o crema ca o budinca. Punem deasupra o bucata de folie transparenta ca sa nu se prinda o pojghita deasupra si dam vasul la rece. Dupa ce crema s-a racit, mixam untul, adaugam pe rand cate 1 lingura din crema de galbenusuri si mixam dupa fiecare lingura pusa. Vom obtine o crema spumoasa. Sa nu uitam de esenta de vanilie, vom pune atat cat sa ne placa la gust.

DSCN9221

Dam deoparte vreo 7-8 linguri de crema pentru a o folosi la imbracat tortul.

Crema de frisca cu zahar caramelizat

Nucile le punem la cuptor ca sa se rumeneasca putin, facem asta ca sa obtinem o crema si mai buna la gust. Dupa ce se racesc le strivim nitel.

DSCN9217

Pentru a face zaharul ars, vom pregati mai intai o foaie de copt unsa cu ulei pe care o vom aseza intr-o tava. Punem cele 200 gr de zahar intr-un vas uscat, asezam vasul pe foc mic si caramelizam zaharul. Dupa ce s-a topit zaharul si am obtinut o culoare auriu-maroniu deschis, turnam zaharul ars in strat subtire pe foaia de copt pregatita mai inainte.

DSCN9218

Dupa ce zaharul ars s-a racit si intarit, il spargem in bucati mici cu ajutorul unui sucitor si le dam prin robot sau le pisam cu o sticla sau cu sucitorul. Oprim cateva bucatele de zahar pentru ornat. Vom obtine o pulbere daca zaharul e dat prin robot sau paiete daca e pisat manual.

DSCN9222

 

Pregatim si frisca, o mixam pana obtinem o spuma (atentie daca mixati o mixati prea mult o sa se transforme in unt), adaugam nuca si paietele de zahar caramelizat.

DSCN9224

Mod de asamblare tort

Desfacem usor hartia de copt de pe foi, asezam o foaie pe un platou. Impartim cele 2 creme in cate 2 parti egale. Intindem mai intai crema de vanilie, peste ea vom intinde crema de frisca, asezam a doua foaie, presam foaia cu palma apoi punem crema de vanilie ramasa si deasupra ei crema de frisca ramasa.

DSCN9225

Ultima foaie o punem si pe ea, o presam putin cu palma si dam tortul pentru 1 ora la frigider.

DSCN9228

Dupa ce s-a odihnit tortul nitel, intindem crema de vanilie pe care am pus-o deoparte atunci cand am preparat-o, special pentru a imbraca tortul cu ea. La final il ornati asa cum va place, eu l-am ornat asa ca in imagine, am pus si cateva bezele deasupra si niste decoratiuni de ciocolata:

DSCN9238

Sa aveti spor!

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>