Prajitura cu crema caramel

DSCN9818

De ani de zile mi-am dorit sa fac aceasta prajitura delicioasa, numai rostindu-i numele ma facea sa tresar de emotie ducandu-ma imediat cu gandul la frumosii mei ani de copilarie. Acum in sfarsit i-a venit randul sa o fac si eu, de mare ajutor mi-a fost mama mea care a binevoit sa-mi dea reteta prajiturii, una veche de mai bine de 50 ani si tare m-am bucurat ca la final am reusit sa fac prajitura exact asa cum o facea mama. Va las si pe voi sa descoperiti gustul perfect al unei prajituri de moda veche dar cu siguranta “nemuritoare” !

Foi:

  • 500 gr faina
  • 250 gr smantana 30% grasime
  • 150 gr unt cu 80 % grasime
  • 1 varf cutit sare

Crema caramel:

  • 250 gr zahar
  • 3 oua+300 gr zahar
  • 250 gr unt 80% grasime

Mod de preparare:

Foi

Foile eu le-am copt intr-o tava patrata de 27/27 cm, dar puteti folosi si tavi dreptunghiulare.

Faina se cerne, se amesteca cu sarea, smantana si untul in bucati.

Se framanta putin aluatul pana obtinem un aluat numai bun de intins.

DSCN9794

Se imparte aluatul in 5 bilute, una o pastram pentru a o intinde pe tava iar pe celelalte le punem in frigider.

DSCN9796

Se va lua pe rand cate o bila de aluat din frigider, se va intinde pe dosul tavii presarate cu faina si se vor intepa din loc in loc cu furculita (eu n-am procedat asa si dupa ce am scos foile din cuptor m-am procopsit cu niste besici de toata frumusetea 🙁  Se coc la temperatura de 180 grade Celsius pentru cca 10 minute sau pana se rumenesc usor pe margini.

DSCN9797

Foile astfel coapte se vor aseza cu grija pe cate o foaie de copt putin mai mare decat foile de aluat (ca sa le puteti apoi manevra mai usor) si se vor lasa sa se racoreasca. Mare grija cum umblati cu ele pentru ca sunt foarte fragile si se pot sfarama. Pentru ca mie mi-au iesit foile cu basicute, le-am spart cu palma imediat dupa ce le-am scos din cuptor. Cel mai bine e sa le intepati cu furculita din loc in loc inainte de a le baga la cuptor, asa cum am spus si mai sus, ca sa aiba pe unde iesi aerul.

DSCN9799

Crema

Ouale cu 300 gr zahar se amesteca pana se formeaza o crema. Se pun intr-un vas la topit pe foc mic, 250 gr zahar. Cand s-a obtinut culoarea specifica caramelului (eu las pana s-a topit tot zaharul si pana a dat primul clocot), se da vasul deoparte, se stinge zaharul caramelizat cu putina apa fierbinte (nu prea multa pentru ca altfel iese crema moale), se pune din nou pe foc mic, se amesteca pana se topeste caramelul, se da vasul deoparte si se toarna in fir compozitia de oua (inainite de a o turna amestecati bine in ea ca sa nu ramana zaharul pe fundul vasului) amestecand frenetic cu ajutorul unui tel in forma de para, se adauga si untul in bucati aflat la temperatura camerei, se pune din nou vasul pe foc mic, se amesteca pana da in clocot si pana se obtine o crema groasa. Sa nu va speriati daca va iese o crema mai zgrunturoasa, dupa ce ea se va mai racori va capata consistenta specifica caramelului.

Crema se intinde de calda pe foi inainte de a apuca sa se intareasca, se imparte in 5 parti si se intinde pe rand pe cele 5 foi. Pentru a nu risca sa rupeti foile in mai multe bucati, de fiecare data cand asezati cate o foaie pe crema va ajutati de hartia pe care se afla foaia astfel: luati foaia folosindu-va de capetele hartiei o centrati deasupra prajiturii, aplecati nitel foaia astfel incat marginea opusa voua sa fie usor sprijinita de marginea prajiturii si trageti rapid hartia de sub foaie, procedand asa foaia va cadea perfect pe suprafata cremei intinse anterior. Dupa fiecare foaie unsa asteptati sa se intareasca crema inainte de a aseza urmatoarea crema, presati apoi cu palmele fiecare foaie asezata pe crema. Inainte de a unge ultima foaie asezati o bucata de hartie pe ea, apoi puneti niste carti groase si lasati prajitura la presat vreo 10-15 min. Dupa acest timp dati deoparte cartie si bucata de hartie si ungeti cu restul de crema ultima foaie a prajiturii. La final presarati deasupra cu fulgi de ciocolata sau nuca prajita. Dupa cum am spus si mai sus, foile sunt foarte fragile asa ca trebuie sa aveti mare grija cum le manevrati. Chiar daca se vor mai rupe pe ici pe colo nu va fi sfarsitul lumii, veti aseza bucatile de foaie ca pe un puzzle si apoi veti intinde crema. Cand veti taia prajitura in patratele nici nu se va cunoaste ca foile au fost putin rupte. Si mie mi s-au rupt foile pe ici pe colo, initial chiar m-a iritat treaba asta, dar m-am inarmat cu multa rabdare si am dus treaba la bun sfarsit pana la urma.

DSCN9196

In timp ce faceam aceasta prajitura mai faceam inca un alt tip de prajitura si am uitat sa-i fac prajiturii o poza inainte de a o taia! 🙁 Dar e buna poza si asa cu ea taiata, decat deloc!

DSCN9826

Inca ceva trebuie sa va spun, cu cat prajitura se va odihni mai multe zile, cu atat ea se va inmuia mai mult si cu atat ea va fi mai buna.

Spor la prajiturit sa aveti!

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>