Prajitura cu crema mascarpone, fructe confiate si nuci

DSCN9769

Ingrediente:

Blat umed cacao (tava mea are 16/26 cm):

  • 2 oua
  • 175 gr zahar
  • 56 gr unt
  • 118 ml lapte
  • sare
  • 100 gr faina
  • 25 gr cacao
  • 5 gr praf de copt

Crema mascarpone:

  • 125 gr crema mascarpone
  • 150 gr ciocolata alba
  • 2 linguri zahar pudra
  • 300 gr smantana 30% grasime
  • 50-70 gr fructe confiate
  • 30-40 gr nuca prajita

Crema ganache de ciocolata:

  • 100 gr ciocolata (jumatate cioco neagra, jumatate cioco cu lapte)
  • 100 ml frisca lichida sau smantana 30% grasime

Glazura oglinda:

1/4 din ingredientele de la reteta de glazura oglinda de aici, click pe link: Tort Madalina

Mod de preparare

Se prepara mai intai crema ganache de ciocolata pentru ca ea trebuie sa stea in frigider cateva ore inainte de a fi mixata si intinsa pe prajitura. Ciocolata rupta in bucati se pune intr-un vas si se amesteca cu frisca (smantana). Vasul se pune pe foc mic, se amesteca pana se topeste ciocolata si pana se atinge punctul de fierbere. Dupa ce s-a racorit se da la frigider pentru cateva ore.

Blat umed

Se tapeteaza tava cu hartie de copt si se ung peretii vasului cu unt. Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius. Ouale se amesteca intr-un vas cu putina sare si cu zaharul. Se pune vasul pe bain marie (fundul vasului nu trebuie sa atinga apa). Se amesteca cu un tel sub forma de para pana ce se topeste zaharul. Nu se lasa sa fiarba, cand puneti degetul in compozitie senzatia de fierbinte trebuie sa fie suportabila. Se da vasul deoparte si se incepe mixarea compozitiei de oua si zahar, la viteza mare, pana ce volumul ei se dubleaza si pana ce aceasta capata o culoare crem deschis. Intr-o cana se va pune laptele plus bucatele de unt. Cana sew va introduce in cuptorul cu microunde pentru cateva secunde. Amestecul nu trebuie sa fie prea fierbinte ci suficient cat untul sa se poata topi nitel. Se amesteca faina cu cacao si cu praful de copt, se cern si se inglobeaza in compozitia de oua.

DSCN9736

Se amesteca usor cu o paleta, apoi din cantitatea obtinuta, se da deoparte cca 150 gr. In aceste 150 gr se toarna laptele+untul incalzite mai inainte. Se amesteca usor cu o paleta, se va obtine o compozitie moale care se va turna in fir peste compozitia de aluat ramasa.

DSCN9738

Nu va speriati, compozitia va fi foarte moale, insa asa trebuie sa fie. Se toarna aluatul astfel obtinut in vasul de copt care se va baga la cuptor pentru 40-45 minute.

DSCN9740

In ultimele 10 minute ramase eu am micsorat temperatura pentru ca nu am vrut ca blatul sa se arda. Nu umblati la cuptor la inceput dar, in functie de cuptorul pe care il aveti, trebuie sa urmariti evolutia si starea blatului (faceti si verificarea cu scobitoarea).

DSCN9741

Se lasa blatul sa se raceasca bine, ideal ar fi ca el sa stea la frigider cateva ore, insa daca e o urgenta el se poate baga la congelator pentru vreo 10 minute (dupa ce s-a racorit putin). Dupa racire completa, se desprinde usor de pe blat hartia de copt, apoi se va taia pe orizontala in doua foi. Foile nu mai trebuiesc insiropate pentru ca vorbim aici despre un blat umed care nu necesita insiropare.

DSCN9743

Crema mascarpone

Ciocolata in bucati se amesteca cu 100 gr smantana si se pune la topit, la foc mic. Se lasa sa se racoreasca amestecand din cand in cand in ea. Branza mascarpone se mixeaza, separat se mixeaza si restul de smantana cu zaharul pudra. Se pune cate 1 lingura din compozitia de ciocolata alba in branza mascarpone mixand bine dupa fiecare lingura pusa. La final se adauga frisca mixata, nu se mai foloseste mixerul ci se amesteca usor cu o paleta.

DSCN9745 DSCN9747

Acum se pot pune fructele confiate, nuca prajita si sfaramitata.

DSCN9748DSCN9749

Se pregeste glazura oglinda conform retetei date mai sus.

Mod de asamblare:

In tava in care s-a copt blatul se intinde hartie de copt sau folie alimentara in asa fel incat sa fie acoperite si lateralele vasului. Daca vasul are pereti detasabili e si mai bine, prajitura va putea fi scoasa mult mai usor. Asezam foaia de blat care a constituit baza blatului pe fundul vasului.

DSCN9751

Turnam toata crema, lasam la frigider sau congelator (10 minute) cat sa se intareasca putin crema. Punem si a doua foaie de blat, presam foarte putin cu palmele si dam prajitura la frigider pentru cateva ore pana se intareste crema mascarpone.

Crema ganache se mixeaza putin pana devine spumoasa si apoi se va intinde uniform pe foaia de blat.

DSCN9754

Cand glazura oglinda a capatat o consistenta mai groasa dar totusi lichida se poate intinde pe crema ganache.

DSCN9761

La final se presara pe glazura ce se doreste: paiete de ciocolata, nuca sau fructe confiate. Eu am pus paiete de ciocolata alba si neagra.

DSCN9765

 

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>