Prajitura Kati

DSCN9832

DSCN9834

Este prajitura cu numarul n din caietul de retete al mamei mele, cred ca acum 30 de ani a fost ultima data cand am avut ocazia sa mai mananc o asa bunatate. Abia anul acesta mi-am adus aminte de ea, de gustul ei si de cat de mult o adoram, cu toate astea abia acum am apucat sa o fac. Este o prajitura traditionala maghiara care si-a cladit o reputatie de neclintit in Ardeal, de sarbatori ea este nelipsita de pe masa ardelenilor si nu numai a lor. E de ajuns sa va spun atat: foi usor crocante, crema dulce acrisoara si bezea super delicioasa!

Ingrediente:

Foi:

  • 150 gr unt 80% grasime sau untura
  • 150 gr zahar pudra
  • 500 gr faina
  • 5 galbenusuri
  • 1 varf cutit sare
  • 1 plic zahar vanilat
  • 4-5 linguri smantana grasa
  • 1 plic prag de copt (10 gr)
  • coaja rasa de la o lamaie

Crema:

  • 1 foaie coapta de aluat
  • 200 ml lapte
  • 2 linguri cacao
  • esenta rom
  • 1 plic zahar vanilat (10 gr)
  • 150 gr unt
  • 150 gr zahar pudra
  • 2 linguri cu varf gem de caise

Crema bezea:

  • 5 albusuri
  • 300 gr zahar tos

Mai aveti nevoie de putina ciocolata rasa.

Mod de preparare

Foi

Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius. Presaram putina faina pe dosul unei tavi de cca 29/33 cm. Faina cernuta se amesteca cu praful de copt, sarea, zaharul vanilat, zaharul pudra. Se adauga galbenusurile, untul sau untura (daca ati optat pentru untura ati facut cea mai buna alegere, ea se gaseste la Lidl la pachet de 250 gr), coaja rasa de lamaie si se framanta putin aluatul pana se inglobeaza toate ingredientele. Se adauga vreo 5 linguri de smantana sau atat cat cere faina. Trebuie sa obtinem un aluat elastic si usor de intins. Aluatul il impartim in 3 bucati (folosim un cantar) si vom coace pe rand 3 foi pe dosul tavii timp de cca 10-15 minute fiecare. Pastram cele mai frumoase doua foi iar a treia o vom folosi pentru crema. Nu mi-au iesit mie cele mai frumoase foi, cred ca trebuia sa mai pun smantana, mi-a iesit aluatul cam rigid dar au fost ok in prajitura pana la urma.

DSCN9800DSCN9802

Crema

Foaia de aluat o faramitam fin folosind un sucitor, adaugam peste ea cacao.

DSCN9820

Laptele se incalzeste si il turnam de fierbintel peste foaia faramitata. In continuare punem pe rand zaharul vanilat, gemul de caise si esenta de rom dupa gust sau rom daca aveti, vreo 50 ml. Lasam aceasta crema sa se raceasca pana atinge temperatura camerei. Untul aflat la temperatura camerei il spumam nitel cu mixerul apoi adaugam pe rand cate 1 lingura din cantitatea de zahar pudra stipulata in reteta, pana la epuizarea ei.

DSCN9822

La fel se procedeaza si cu crema de cacao preparata mai inainte, adica adaugam cate 1 lingura din aceasta crema in crema de unt si mixam dupa fiecare lingura pusa. Crema trebuie sa arate asa ca in imagine:

DSCN9823

Lasam crema putin la rece ca sa se mai intareasca si ca sa poata fi intinsa cu usurinta intr-un strat gros pe foaie de aluat.

 

Asamblare prajitura

Asezam pe o bucata de hartie de copt intinsa pe o tava, una din foile coapte. Deasupra ei vom turna crema pe care o vom intinde uniform pe toata suprafata foii.

DSCN9825

Asezam si cea de-a doua foaie, presam putin foaia cu palmele si dam apoi prajitura la frigider. Cat se mai odihneste prajitura, vom pregati bezeaua astfel: albusurile le punem intr-un castron de inox, adaugam un strop de sare, zaharul, amestecam putin si punem vasul pe baie de aburi. Fundul castronului nu trebuie sa atinga apa din cratita pusa la foc. Se amesteca incontinuu cu un tel in forma de para pana se topeste tot zaharul si pana temperatura compozitiei devine fierbinte (sa fie suportabila la atingere atunci cand bagam degetul in ea). Dam vasul deoparte si mixam la viteza mare pana obtinem o bezea tare si lucioasa.

DSCN9827

Astfel bezeaua obtinuta o vom intinde uniform pe prajitura, radem niste ciocolata deasupra si gata-i prajitura!

DSCN9828 DSCN9829

O dam la frigider pentru cel putin 10 ore. Cu cat o vom lasa mai mult in frigider cu atat foile se vor inmuia mai bine.

Spor la prajiturit!

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>