Fursecuri cu crema nuca

DSCN0544 DSCN0518

Sunt cele mai bune fursecuri pe care le-am mancat vreodata, sunt extrem de delicioase, moi de se topesc in gura, cu gust intens de nuca si nu in ultimul rand, destul de usor de facut. Prima data le-am gustat acum vreo 35 ani, pe vremea cand copil fiind, incercam timid sa descopar tainele prajituritului, au fost dragoste la prima vedere. Nu au fost doar gustate atunci de mine, au fost chiar si preparate, de mine si de sora mea cu cele patru manute ale noastre si toate astea se intamplau undeva prin preajma sarbatorilor de iarna. Apoi experienta s-a repetat aproape in fiecare an de sarbatori. Dupa cum v-ati dat seama, aceasta reteta de fursecuri cu crema de nuca o am de la mama mea, una dintre multe alte retete mostenite de la ea, am cautat-o si pe internet dar eu una nu am gasit-o cu nici un chip, nici macar ceva asemanator nu am gasit. Singura chestie care s-ar putea sa va displaca la aceste fursecuri va fi momentul in care va trebui sa formati niste cocute din aluat, asa cum le-am zis eu, va spun de pe acum ca va trebui sa va inarmati cu putina rabdare. Ce am constatat eu din experienta avuta pana acum cu ele? De fiecare data imi ramanea cam multa crema, aceasta situatie nu a fost chiar o problema pana la urma, dimpotriva, as putea spune ca a fost un lucru bun, in sensul ca in primul si primul rand am reusit sa rezolv problema cu rabdarea si in al doilea rand am rezolvat problema cu surplusul de crema. O sa vedeti mai jos in descrierea retetei ceea ce am vrut sa spun si cum am rezolvat anumite inconveniente legate de prepararea fursecurilor.

Ingrediente:

Aluat:

  • 6 galbenusuri
  • 250 gr faina
  • 250 gr unt 82% grasime
  • putina sare

Crema:

  • 6 albusuri
  • 250 gr zahar
  • 250 gr nuca macinata (optional poate fi prajita inainte de a fi macinata)
  • 1 lingura cacao
  • arome

Mai aveti nevoie de 1 ou pentru muruit si zahar pudra pentru pudrat.

Mod de preparare

Aluat: faina se cerne, se amesteca cu putina sare si cu bucatelele de unt aflat la temperatura camerei. Se adauga galbenusurile amestecate in prealabil si se incorporeaza in aluat. Se framanta nitel atat cat sa se formeze un aluat compact. Se formeaza o bila, se infoliaza cu folie transparenta si se da la rece minim 30 minute.

DSCN0569

Crema: albusurile se mixeaza cu putina sare. In momentul in care s-a format o spuma alba se adauga treptat zaharul. Se mixeaza pana ce se topeste tot zaharul. Se adauga apoi nuca, cacao si aromele.

DSCN0570 DSCN0573

Pana aici a fost destul de simplu, nu-i asa? Acum urmeaza partea cu rabdarea despre care va vorbeam mai sus, dar eu am gasit o modalitate de a o fenta si nu numai atat!

Eu, care niciodata nu dispun de prea multa rabdare m-am apucat totusi sa fac cocute din aluat asa cum se specifica in reteta, adica: am luat o bucatica de aluat (restul l-am pus inapoi in frigider), l-am presarat cu faina si am intins o bucata de aluat destul de subtire, aproape transparenta de 1 mm grosime. Am taiat apoi fasii de cca 5 cm latime, apoi am taiat fiecare fasie in patrate egale (5/5 cm). Capetele neuniforme le-am dat deoparte, am lasat pe masa doar patratelele.

DSCN0574

Am pus crema intr-un pos din punga, am taiat varful in asa fel incat sa am o deschidere de 1 cm.

DSCN0575

Intre timp, am pus cuptorul sa se incinga la 180 grade Celsius.

Pe diagonala fiecarui patrat am intins cu ajutorul posului, cate o dunga de crema (nu trebuie sa puneti crema incepand chiar din coltul patratului, lasati putin loc pentru crema care la coacere va creste in volum).

DSCN0578

Dupa ce am pus crema la toate patratelele de pe masa, am format cocute asa ca in imagine.

DSCN0580 DSCN0581

Ca sa nu sa se dezlipeasca aluatul in timpul coacerii (cu toate ca unele s-au mai desfac), am uns colturile ce urmau a fi impaturite, cu ou batut asa cum se observa in imaginile de mai sus.

Vreau sa va spun ca am avut rabdare sa fac cocute atat cat sa pot umple o tava mare de aragaz + o tava mai micuta (tapetate initial cu hartie de copt).

DSCN0582

Si acum sa va spun cum am procedat mai departe: restul de aluat l-am impartit in doua, am intins doua foi subtiri de aluat, una dintre ele am intins-o pe o alta tava de aragaz (mai intai am pus o foaie de copt in tava unsa cu unt), apoi am asezat crema, am intins-o uniform iar la final am asezat cealalta foaie de aluat. Am muruit foaia de deasupra cu restul de ou batut, daca tot mi-a ramas. Ei, e altceva, mult mai simplu si mai rapid, nu-i asa? 🙂

DSCN0583 DSCN0584 DSCN0585

Am bagat pe rand fiecare tava in cuptor si am lasat fursecurile sa se coaca pana am vazut ca s-au rumenit foarte usor. Nu le lasati prea mult la copt pentru ca se intaresc. Faceti testul cu scobitoarea daca vreti, daca crema nu se lipeste de scobitoare atunci puteti scoate tava.

DSCN0586DSCN0587

Nu e o problema daca foaia de aluat a crapat in urma coacerii, aluatul este unul de tip fraged, sfaramicios si moale, dupa pudrare fursecurile vor avea alt aspect.

Dupa ce fursecurile s-au racit nitel le-am pudrat cu zahar. La cealalata tava am taiat prajitura, ca nu pot sa mai spun fursecurile, in bastonase inguste de cca 1 cm, 1 cm si ceva latime si lungime 5-6 cm. Apoi le-am pudrat cu zahar pudra.

DSCN0588

Spor sa aveti, dragilor!

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>