Prajitura Pralinia

Stiti ce ador eu sa fac? Sa pregatesc tot felul de prajiturici folosindu-ma, nu de niste retete gasite de pe net sau din caietul de retete, ci folosindu-ma de ceea ce stiu sa fac deja, adica tot felul de creme, glazuri, blaturi etc. Intr-un cuvant ma folosesc de propria imaginatie, de gusturile pe care mi le-as dori sa le obtin si astfel ajung sa creez fel si fel de prajiturici, de  noi retete pe care, in limita timpului disponibil, doresc sa vi le impartasesc si voua. Asa este si cu reteta de astazi, prajitura am numit-o Pralinia pentru ca ea contine un ingredient delicios numit pralina si care, dupa parerea mea e un ingredient minune pe care din pacate l-am descoperit curand. Auzisem de pralina dar nu m-am folosit de ea pana acum, mare pierdere!

Din pacate timpul nu imi mai permite sa fac si poze (doar cateva am) cu etapele prepararii dulciurilor dar sunt sigura ca voi o sa va descurcati si fara ele. ­čÖé

Ingrediente:

Pralina:

  • 40 gr nuca sau alune
  • 40 gr zahar

Sirop:

  • 200 ml apa
  • 100 gr zahar
  • esenta si vanilie dupa gust

Blat (pt tava de 20 cm/24 cm):

  • 3 oua
  • 125 gr zahar
  • 1o5 gr faina
  • 20 gr cacao

Mousse pralina:

  • 55 ml lapte
  • 35 ml frisca lichida din smantana
  • 1 galbenus
  • 20 gr zahar
  • 100┬ágr ciocolata lapte
  • 5 gr gelatina granulata + 40 ml apa
  • 200 gr smantana 32% grasime
  • 80 gr pralina

Mousse portocale:

  • 1 portocala
  • 1 ou
  • 50 gr zahar
  • 70 gr ciocolata alba
  • 5 gr gelatina granulata
  • 200 gr smantana 32% grasime

Decor: fulgi din ciocolata

Mod de preparare:

Mai intai pregatim siropul, apoi pralina. Se pune la fiert apa cu zaharul, se lasa sa fiarba putin pana se dizolva zaharul si dupa ce se va raci se adauga aromele dupa gust. Nu se va folosi tot siropul, ce ramane il bagati la frigider si il veti folosi cu alta ocazie. Nucile/alunele le faramitam putin. Zaharul il caramelizam si aproape cand e gata se adauga nucile, se amesteca bine si apoi se rastoarna pe o tava unsa cu putin ulei. Dupa ce amestecul s-a racit bine se desface in bucatele mici, se da apoi prin rasnita electrica sau se faramiteaza cu ajutorul unui sucitor pana se obtine aproape o pasta. Puteti face o cantitate mai mare de pralina, eventual puteti pune mai multa cantitate in crema pentru a obtine un gust mai intens sau o puteti folosi altadata.

Blat:

Se incinge cuptorul la 170 grade Celsius, se tapeteaza tava (20 cm/24 cm) cu hartie de copt si se unge pe margini cu unt. Intr-un bol se amesteca ouale cu zaharul si cu putina sare, folosind treapta maxima de viteza a unui mixer se spumeaza pana ce compozitia se dubleaza iar zaharul se dizolva. Faina si cacao se cern apoi se inglobeaza usor in compozitia de oua. Se intinde aluatul in tava si se da tava la cuptor. Eu nu v-as da o perioada de timp ci v-as indica, in functie de cum se comporta cuptorul fiecaruia, ca inainte cu vreo 10 minute de a fi gata blatul sa micsorati temperatura, la vreo 140 grade si bineinteles sa faceti testul cu scobitoare pentru a vedea daca blatul s-a copt.

Cand consideram ca blatul s-a copt bine il lasam sa se raceasca, desfacem hartia de copt si apoi il taiem in doua pe orizontala. Baza o asezam inapoi in tava si o insiropam dar nu foarte tare. Eventual daca ati scapat prea mult sirop puteti sa mai scurgeti din el aplecand putin tava si tinand blatul cu palma ca sa nu alunece.

Mousse pralina:

Gelatina se pune la hidratat cu apa. Galbenusul se amesteca cu zaharul intr-un castronel pe care il vom pune la bain-marie. Castronelul trebuie sa se potriveasca bine deasupra pe o craticioara cu putina apa la fund (nu trebuie ca apa sa atinga fundul castronelului). Se amesteca compozitia pana se ingroasa nitel, laptele se amesteca cu frisca lichida si se infierbanta putin dupa care se torna in fir in compozitia de oua. Se mai lasa pe bain-marie, amestecand incontinuu in tot acest timp, pana se mai ingroasa putin compozitia. Nu va fi ea foarte ingrosata, va fi ca o smantana lichida. Urmatorul pas, se da vasul deoparte, se adauga ciocolata cu lapte in bucati, se amesteca pana se topeste ciocolata, apoi se adauga pralina, se amesteca iar si la final se adauga gelatina hidratata (care a fost initial dizolvata pentru cateva secunde in cuptorul cu microunde) si pentru ultima data amestecati bine in compozitie. Smantana se mixeaza dar nu mult ca atunci cand se foloseste  pentru ornat, ci atat cat sa fie nici prea moale dar nici prea tare. Compozitia pregatita mai inainte se inglobeaza usor in frisca amestecand cu o paleta.

DE RETINUT! Inainte de a intinde mousse-urile pe foile de blat trebuie sa me asiguram ca ele sunt de o consistenta ceva mai groasa. Daca mousse-ul e prea moale sau subtire acesta are tendinta de a intra o parte din el in blat si nu e de dorit acest lucru.

Mousse-ul de pralina e gata si il putem intinde acum pe foaia de blat insiropata. Se da tava in frigider si cand observam ca s-a intarit nitel crema asezam cea de a doua foaie de blat. O insiropam putin si pe aceasta.

Mousse de portocale:

Gelatina se hidrateaza la fel cum s-a procedat la mousse-ul pralina. Spalam bine portocala, o sergem de apa cu un servetel si apoi radem coaja prin razatoarea mica. O taiem in doua si storcem bine bucatile ca sa scoatem sucul din ele. Oul se amesteca intr-un vas cu zaharul, se adauga apoi sucul de portocale si punem vasul la foc mic. Amestecam pana se ingroasa compozitia. Adaugam ciocolata in bucati si coaja rasa de portocale, amestecam pama ce se topeste ciocolata. Dupa ce compozitia s-a racorit putin (sa fie doar calduta) adaugam gelatina hidratata. Smantana o mixam la fel ca mai sus si incorporam in ea crema de portocale, amestecand usor cu o paleta. Mousse-ul astfel obtinut il intundem uniform pe foaia de blat. Presaram deasupra fulgii de ciocolata. Se da prajitura la frigider pantru cateva ore si apoi se taie in cuburi cu ajutorul unui cutit. Dupa fiecare taiere stergem cu un servetel cutitul, astfel prajiturile vor avea un aspect curat.

Asa arata ea asezata langa pe tavita langa alt tip de prajitura.

Spor la prajiturit sa aveti!

 

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>