Nuci umplute cu crema ciocolata si nuci prajite

Ingrediente aluat:

  • 4 oua
  • 220 g zahar pudra
  • 240 g untura alba de porc (sau 100 g unt 82% grasime si 120 g untura)
  • 2 pliculete zahar vanilat bourbon sau zahar vanilinat
  • 1 plic praf de copt (10 g)
  • 5 g sare
  • 600-650 g faina 000

Crema:

  • 300 ml lapte
  • 100 g nuci prajite
  • 2,5 linguri faina
  • 1 lingura cacao
  • 70 g unt 82% grasime
  • 100 g ciocolata neagra cu peste 40%continut cacao
  • 70 g zahar
  • esenta vanilie si rom dupa gust

Atentie! Aceste fursecuri sunt cu atat mai bune cu cat le lasam mai multe zile la inmuiat. Deci va ganditi cam cand vreti sa le serviti si le faceti cu 2-3 zile inainte. Se pot face chiar si cu o saptamana inainte. Cele mai bune ies cu untura, cele in amestec cu unt se inmoaie foarte greu si parca nu sunt la fel de bune ca cele cu untura. Gasiti untura pe la carmangerii sau pe la Lidl, pachetele sunt asemanatoare cu cele de unt clasic.

Mod de preparare

Eu m-am apucat mai intai sa fac crema, ca sa aiba timp sa se raceascasa pana ce coc cojile de nuca. Am ales sa fac o crema de ciocolata, ceva mai altfel decat cele pe care le-am vazut ca se fac in alte retete. Aceasta crema este una fina, ciocolatoasa, usoara, aromata, nu este una untoasa, grea si inecacioasa.

Faina se amesteca intr-un vas cu putin lapte, apoi se adauga restul de lapte treptat amestecand intruna cu un tel sub forma de para. Se adauga zaharul, cacao si se pune vasul pe foc mediu. Se amesteca pana se obtine o crema ca de budinca. Se adauga ciocolata si untul in bucati, se amesteca bine pana ce acestea se topesc iar la final adaugam esentele si nuca prajita macinata dat nu foarte tare, sa se simta in gura mici bucatele atunci cand muscam din nuca. Se pune o folie transparenta pe vas si se lasa crema sa se raceasca. Eu nu am bagat-o la frigider pentru ca m-am gandit ca se intareste prea tare si ca nu voi putea sa o pun in nuci. Daca simtiti ca crema e prea tare puteti sa mai adaugati putina smantana.

Pentru a face cojile de nuci aveti neaparata nevoie de o forma speciala pentru facut nuci, ceva de genul:

Eu am gasit in piata din orasul meu, una din cositor facuta, nu e ea asa fitoasa ca cea din imagine dar e buna de facut nuci.

Pentru a face aluatul, vom amesteca ouale intr-un vas cu sarea, zaharul pudra cernut, zaharul valinat. Separat in alt bol se cern 600g faina, se adauga praful de copt, se amesteca bine dupa care se adauga untura. Se amesteca usor cu degetele pana se obtine o compozitia nisipoasa, nu e nevoie insa sa amestecati prea mult in faina. Compozitia de oua se incorporeaza in faina amestecand usor pana se obtine un aluat. Aluatul trebuie sa fie oarecum moale in asa fel incat sa putem face din el bilute. Daca vi se pare ca aluatul e prea moale puteti sa mai adaugati faina dar numai dupa cateva minute de asteptare. In acest interval de timp faina va absorbi bine compozitia de oua si zahar iar aluatul va deveni mai tare decat a fost la inceput. De aceea eu zic sa nu va grabiti sa puneti faina. Cam asa trebule sa arate aluatul.

Il invelim in folie transparenta si il dam la frigider pentru minim 30 minute.

Dupa trecerea acestui interval de timp, trebuie sa ne inarmam cu ceva rabdare si sa facem din aluat bilute micute. Nu trebuie sa ne pierdem timpul facandu-le perfect rotunde pentru ca ele, in forma metalica, se vor mula prin presare pe formele metalice facute sub forma de nuca, nu-si vor pastra forma rotunda. Eu am cantarit fiecare biluta, la mine a fost nevoie ca o biluta sa aiba 7 grame in asa fel incat, dupa presare, sa nu ramana aluat in exces pe fiecare nuca coapta. Am vazut la alte retete ca nucile, dupa coacere, trebuiau sa fie taiate pe margini pentru a avea un aspect frumos, eu nu am fost nevoita sa mai pierd timpul si cu asa ceva.

Dupa ce terminam de facut toate bilutele ungem forma cu un servetel inmuiat in ulei. Punem forma pe ochiul de aragaz la foc mediu. Dupa ce s-a incins forma (atentie sa nu fie nici foarte fierbinte pentru ca altfel nucile se ard) punem cate o biluta in fiecare compartiment. Inchidem capacul, nu dam drumul la maner, le tinem presate, le lasam apoi maxim 1 minut (ne uitam sa vedem daca nucile au obtinut o culoare aurie, usor maronie) si intoarcem forma pe partea cealalta tot pentru maxim 1 minut.

Dupa ce nucile s-au copt le rasturnam intr-o tava metalica si procedam tot la fel si cu celelalte bilute pana le terminam pe toate de copt.

Lasam cojile de nuci sa se raceasca si apoi le umplem pe fiecare cu crema si le lipim doua cate doua. Le pudram cu zahar pudra vanilat, le asezam intr-o cutie de plastic, le inchidem ermetic si le dam la rece. Intr-o zi sau doua ele se vor inmuia si vor fi numai bune de papat.

Pofta buna!

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>