Prajitura cu foi nuca si crema lamaie

 

Ingrediente:

Foi cu nuca:

  • 4 albusuri
  • 150 g zahar
  • 5 linguri faina
  • 170 g nuca macinata
  • putina sare

Foaia maro:

  • 3 oua
  • 75 g zahar
  • 50 ml apa
  • 90 g faina
  • 20 g cacao
  • putina sare

Crema lamaie

  • 500 ml lapte
  • 200 g zahar
  • 4 linguri faina
  • 1 lamaie
  • 200 g unt 82% grasime
  • 4 galbenusuri
  • putina sare

Crema glazura

  • 200 g ciocolata alba
  • 150 ml smantana 30% grasime
  • nuca prajita

Mod preparare

Foi cu nuca: se preincalzeste cuptorul la 180 grade. Albusurile se mixeaza cu putina sare, cand se obtine spuma alba se adauga zaharul in trei runde si se mixeaza incontinuu pana se obtine o spuma ca de bezea. Se incorporeaza nuca si faina cernuta si se amesteca usor cu o paleta de jos in sus. Se tapeteaza cu hartie de copt o tava de 20/35 cm si se intinde uniform compozitia de albusuri. Se da tava la cuptor si se lasa pana ce foaia capata o culoare usor maronie. Cand foaia s-a racit bine se taie in doua foi. pe orizontala.

Foaie maro: se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se amesteca cu putina sare, se adauga 1/3 din cantitatea de zahar. Cand galbenusurile se deschid la culoare si isi maresc volumul se adauga in fir apa si se continua mixarea pana se obtine o compozitie consistenta. Cu albusurile se procedeaza la fel ca la foile cu nuca. Peste spuma de bezea se adauga galbenusurile mixate si se amesteca usor cu o paleta. la final se incorporeaza si faina cernuta. Tot intr-o tava tapetata de 20/35 cm se toarna compozitia pentru foaie maro si se coace la cuptor 10-15 minute la 180 grade. Cat timp se raceste foaia maro pregatim crema

Crema lamaie: untul se taie in bucati, se pune intr-un castron si se lasa la temperatura camerei. Se rade coaja lamaiei pe o razatoare fina si apoi se stoarce de zeama. Galbenusurile se amesteca cu putina sare, se adauga zeama si coaja de lamaie, se omogenizeaza ingredientele si apoi se adauga faina. Se mai completeaza cu lapte pana se obtine o compozitie ca o smantana. Restul de lapte se amesteca cu zaharul si se pune la fiert. Laptele fierbinte se toarna in fir peste compozitia pregatita mai inainte si se amesteca bine. Se da din nou vasul pe foc si se amesteca incontinuu pana ce compozitia fierbe si dispar cocoloasele de faina. Se acopera crema cu folie alimentara si se lasa sa se raceasca. Untul se spumeaza cu mixerul si apoi se adauga cate 1 lingura din crema de lapte mixand incontinuu pana la terminarea cremei. Atentie! Atat untul cat si crema de lapte trebuie sa fie la temperatura camerei ca sa nu se taie crema. Se va obtine o crema spumoasa si fina.

Mod de asamblare prajitura

Se aseaza foaia de nuca pe o tava mai mare decat foaia, (acea foaie care a stat pe fundul tavii in timpul coacerii) se intinde pe ea 1/2 din crema de lamaie, se aseaza apoi foaia maro si se preseaza usor cu palmele.

Se intinde si cealalta jumatate de crema pe foaia maro iar pe ea se pune cea de a doua foaie de nuca si se preseaza putin cu palmele.

Punem pe prajitura o foaie de copt iar deasupra ei punem niste greutati, niste carti ca sa se preseze bine prajitura, timp de vreo 20 minute dupa care se dau deoparte. Intre timp pregatim glazura, eu am sarit peste aceasta etapa, mi-a ramas niste crema de cacao de la o alta prajitura si am folosit-o pe aceasta, nu am mai facut crema de ciocolata alba.

Ciocolata alba rupta in bucati se pune intr-un vas, se amesteca cu smantana si se pune pe foc mic. Se amesteca cu o lingura pana se topeste ciocolata, se asteapta ca crema sa se racoreasca putin dupa care se intinde pe prajitura peste care se presara nuca prajita si sfaramitata. Prajitura se lasa sa se odihneasca cateva ore apoi se poate taia in cuburi.

Spor la prajiturit!

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>