Prajitura Rafaello

Ingrediente foi:

  • 8 oua
  • 165 g zahar
  • 165 g faina
  • 30 ml ulei
  • putina sare

Crema:

  • 8 oua
  • 250 g zahar
  • 300 g ciocolata alba
  • 400 g unt cu 80%grasime
  • putina sare
  • 1 plic zahar vanilat
  • 100 g nuca de cocos

In plus ne mai trebuie alune de padure tocate in bucatele mici in jur de 150-200 g, niste fulgi de nuca de cocos pentru presarat deasupra si putin sirop facut din zahar, apa si esenta de vanilie pentru insiropat foile.

Mod de preparare foi:

foile sunt de tip Dobos si se preapara astfel: se separa galbenusurile de albusuri. Albusurile se mixeaza cu putina sare si cand se obtine o spuma alba se adauga treptat zaharul. La final se pun galbenusurile si se mai mixeaza putin. Se adauga faina data prin sita, se amesteca usor cu o paleta de jos in sus si apoi se inglobeaza usor uleiul. Se pregatesc doua tavi de aragaz, ale mele sunt de dimensiuni 28/30 cm dar pot sa fie si putin mai maricele de atat si 4 foi de hartie de copt de dimensiunea tavilor, necesare pentru a le tapeta. Compozitia se imparte in 4 parti egale, primele 2 parti se intind uniform fiecare in cate o tava. Dupa ce se coc aceste 2 foi se procedeaza la fel si cu compozitia pentru celelalte 2 foi. Cuptorul se preincalzeste la 160 grade Celsius, se baga primele 2 tavi in cuptor in cazul in care aveti aceasta posibilitate de a baga 2 tavi odata Daca nu puteti baga decat cate o singura tava, atunci cel mai bine ar fi sa preaparati foile pe rand din cate 4 oua, ca sa nu se lase compozitia pe perioada de timp cat se coc toate toate foile. Cand se obtine la foi o culoare usor aurie, se scot tavile din cuptor. Cu un cutit se desprind usor foile de pe marginea tavilor si se dau deoparte la racit. Apoi se trece la coacerea celorlalte foi ramase.

Asa arata primele mele doua foi

Mod de preparare crema:

Untul se scoate din frigider cu cateva ore inainte, se taie in bucati si se lasa la temperatura camerei. Ciocolata alba se rupe si ea in bucati si se pune separat intr-un vas. Intr-un castron de inox se pun cele 8 oua si se amesteca cu putina sare, cu zaharul si cu zaharul vanilat. Aceasta crema de oua se prepara in baie de aburi (intr-un vas mai mare decat vasul cu crema de oua se pune apa in asa fel incat sa nu atinga fundul vasului cu crema si se pune la fiert). Se amesteca continuu pana ce crema incepe sa fiarba pe margini. Cand e gata, se ia vasul deoparte, se adauga ciocolata alba si se amesteca pana ce se topeste toata ciocolata. Se lasa crema la racorit pana ce aceasta va avea aceeasi temperatura cu untul. E musai sa aiba amandoua aceeasi temperatura pentru ca altfel, dupa ce ele se combina, exista riscul ca toata noua crema sa se taie. Dupa ce ne-am asigurat ca temperatura untului si a cremei de oua e ok, untul se mixeaza si se adauga in el cate o lingura din crema de oua pana ce se epuizeaza toata cantitatea, avand grija sa mixam dupa fiecare lingura adaugata.

La final se adauga nuca de cocos si alunele de padure faramitate in bucatele. Eu n-am mai adaugat alune decat in 3/4 din crema pentru ca am vrut ca crema de deasupra sa fie perfect alba. Dar nu e musai sa faceti ca mine.

Compozitia se imparte in 4 parti egale, se intinde uniform si pe rand pe fiecare foaie, dupa ce in prealabil acestea au fost insiropate cu putin sirop. Adica se aseaza o foaie pe o tava, se insiropeaza foarte putin, se intinde 1/4 din crema, se pune deasupra a doua foaie si tot asa pana se termina toate foile de uns cu crema.

Pe deasupra se presara niste fulgi de cocos si se da prajitura la frigider pentru cateva ore.

Imagine cu prajitura Rafaello alaturi de alte sortimente de prajituri.

Spor la prajiturit!

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>