Category Acasa

Prajitura Kardinal Schnitte este un desert de origine austriaca. in esenta este un desert simplu dar deosebit de delicios. Pentru a o prepara am dat o cautare pe dragutul de google si am comparat intre ele diferite variante ale retetei. Am gasit si cateva tutoriale pe youtube ca sa vad tehnica de preparare, pana la urma am ales reteta pe care am considerat-o eu ca fiind cat mai aproape de cea originala.

Ingrediente:

Bezea:

• 4 albusuri
• 6 linguri zahar tos
• 6 linguri zahar pudra amestecate cu 1 lingura rasa amidon
• 1 lingura zeama de lamaie

Aluat pandispan:

• 4 galbenusuri
• 2 oua
• 4 linguri zahar
• 7 linguri faina

Crema:

• 500 gr smantana naturala 32% grasime
• 1 plic gelatina
• fructe de padure sau alte fructe
• putin gem de fructe
• zahar pudra

Mai avem nevoie de putin sirop de fructe sau visina...

Craquelin sunt niste minichoux-uri umplute cu crema de vanilie care au deasupra o crusta crocanta si dulce, reteta lor am gasit-o pe net. Sunt foarte bune si daca stiti sa faceti gogoselele de minichoux atunci cu siguranta veti sti sa faceti si craquelin. Ele pot fi colorate sau simple in sensul ca in compozitia de crusta nu se va mai pune colorant. Insa cele colorate sunt mai ochioase. Din pacate nu am avut timp sa fac poze cu etapele de executie a craquelin-elor, dar cu prima ocazie cand le voi face din nou promit ca voi reveni si cu pozele respective.

Ingrediente crusta:

• 40 gr zahar brun (in nici un caz zahar alb)
• 50 gr unt 82% grasima
• 40 gr faina alba

Aceste cantitati se dubleaza sau tripleaza in functie de necesitati.

Mod de preparare

Zaharul, untul aflat la temperatura camerei s...

In sfarsit am gasit cea mai buna reteta de aluat pentru piersicute. Este un aluat care se lucreaza foarte bine, este aromat si dupa formarea bilutelor si coacere se obtin niste cochilii care se pot scobi cu usurinta. Va recomand cu toata increderea aceasta reteta.

Ingrediente:

• 4 oua
• 250 gr zahar pudra
• 150 gr unt 82% grasime
• 100 ml ulei
• 800 gr faina
• 5 gr praf de copt
• coaja rasa de lamaie sau portocala
• putina sare

Mod de preparare:

Se amesteca ouale cu zaharul pudra, se adauga bucatele de unt moale, uleiul si coaja de lamaie. Faina se cerne si se amesteca cu praful de copt. Se framanta putin aluatul pana se obtine un aluat compact...

Sunt cele mai bune fursecuri pe care le-am mancat vreodata, sunt extrem de delicioase, moi de se topesc in gura, cu gust intens de nuca si nu in ultimul rand, destul de usor de facut. Prima data le-am gustat acum vreo 35 ani, pe vremea cand copil fiind, incercam timid sa descopar tainele prajituritului, au fost dragoste la prima vedere. Nu au fost doar gustate atunci de mine, au fost chiar si preparate, de mine si de sora mea cu cele patru manute ale noastre si toate astea se intamplau undeva prin preajma sarbatorilor de iarna. Apoi experienta s-a repetat aproape in fiecare an de sarbatori...

Blat:

• 6 oua
• 225 gr zahar
• 30 gr cacao
• 195 gr faina

Ouale (albusuri+galbenusuri) se mixeaza cu zaharul pana ce isi dubleaza volumul si se deschid la culoare. Faina se amesteca cu cacao si se adauga cernute in compozitia de oua. Se amesteca usor cu o paleta pana ce compozitia devine omogena apoi se toarna intr-o tava (26/38 cm) tapetata cu hartie de copt. Tava se da la cuptorul preincalzit la 180 grade. Se face testul cu scobitoarea si daca se constata ca blatul e copt se da imediat la rece. Dupa ce blatul s-a racit bine, se taie pe verticala in doua foi.

Spuma de ciocolata:

• 150 gr cioco cu lapte
• 150 gr cioco neagra
• 300 smantana naturala 32% grasime

Se amesteca toate ingredientele intr-un vas si se pune la foc mic...

Cand e vorba de ciocolata eu sunt prima atat la degustat cat si la preparat. Unii nu concep o mancare fara putina carne, eu nu concep ceva dulce fara ciocolata, si nu doar asa numai un pic, ci atat cat sa simt prin toti porii, gustul ei inegalabil. Cand a trebuit sa fac aceste trufe am fost mai mult decat incantata, vi le recomand si voua cu mult drag, pe mine chiar m-au vrajit de-a binelea. Puteti pune in compozitie diferite arome: lichioruri sau esente, eu am preferat aroma pura a ciocolatei.

Ingrediente :

• 200 gr ciocolata neagra cu 50-55% continut cacao
• 200 gr ciocolata cu lapte
• 300 gr smantana cu 30% grasime

Topping-uri:

• fulgi de ciocolata alba si neagra, cacao, nuci si alune prajite

Mod de preparare:

Se pune smantana intr-un vas, se pune vasul pe foc mic, se amesteca pana se ati...

Ingrediente:

• 200 gr lapte praf 26% grasime
• 200 gr zahar pudra
• 200 gr unt 80% grasime
• esenta vanilie dupa gust
• 1 lingura smantana grasa
• alune sau migdale prajite
• 200 gr nuca cocos

Mod de preparare:

Untul aflat la temperatura camerei se mixeaza cu zaharul pudra cernut si cu esenta de vanilie. Se adauga laptele praf cernut si 100 gr nuca de cocos, smantana. Se amesteca bine pana se omogenizeaza compozitia. Se imparte compozitia in bucati egale (11 gr), in interior se va pune cate 1 aluna sau migdala si se vor forma bilute ce se vor rostogoli prin nuca de cocos. Se aseaza fiecare bombonica pe o tava, tava se va baga la frigider. Mie mi-au iesit 55 de bomboane. Ele se vor intari destul de repede deci nu veti avea de asteptat prea pana sa le gustati.

Este prajitura cu numarul n din caietul de retete al mamei mele, cred ca acum 30 de ani a fost ultima data cand am avut ocazia sa mai mananc o asa bunatate. Abia anul acesta mi-am adus aminte de ea, de gustul ei si de cat de mult o adoram, cu toate astea abia acum am apucat sa o fac. Este o prajitura traditionala maghiara care si-a cladit o reputatie de neclintit in Ardeal, de sarbatori ea este nelipsita de pe masa ardelenilor si nu numai a lor. E de ajuns sa va spun atat: foi usor crocante, crema dulce acrisoara si bezea super delicioasa!

Ingrediente:

Foi:

• 150 gr unt 80% grasime sau untura
• 150 gr zahar pudra
• 500 gr faina
• 5 galbenusuri
• 1 varf cutit sare
• 1 plic zahar vanilat
• 4-5 linguri smantana grasa
• 1 plic prag de copt (10 gr)
• coaja rasa de la o lamaie

Crema:

• 1 foaie coapta de alu...

De ani de zile mi-am dorit sa fac aceasta prajitura delicioasa, numai rostindu-i numele ma facea sa tresar de emotie ducandu-ma imediat cu gandul la frumosii mei ani de copilarie. Acum in sfarsit i-a venit randul sa o fac si eu, de mare ajutor mi-a fost mama mea care a binevoit sa-mi dea reteta prajiturii, una veche de mai bine de 50 ani si tare m-am bucurat ca la final am reusit sa fac prajitura exact asa cum o facea mama. Va las si pe voi sa descoperiti gustul perfect al unei prajituri de moda veche dar cu siguranta “nemuritoare” !

Foi:

• 500 gr faina
• 250 gr smantana 30% grasime
• 150 gr unt cu 80 % grasime
• 1 varf cutit sare

Crema caramel:

• 250 gr zahar
• 3 oua+300 gr zahar
• 250 gr unt 80% grasime

Mod de preparare:

Foi

Foile eu le-am copt intr-o tava patrata de 27/27 cm, dar puteti folosi ...

Ingrediente:

Blat umed cacao (tava mea are 16/26 cm):

• 2 oua
• 175 gr zahar
• 56 gr unt
• 118 ml lapte
• sare
• 100 gr faina
• 25 gr cacao
• 5 gr praf de copt

Crema mascarpone:

• 125 gr crema mascarpone
• 150 gr ciocolata alba
• 2 linguri zahar pudra
• 300 gr smantana 30% grasime
• 50-70 gr fructe confiate
• 30-40 gr nuca prajita

Crema ganache de ciocolata:

• 100 gr ciocolata (jumatate cioco neagra, jumatate cioco cu lapte)
• 100 ml frisca lichida sau smantana 30% grasime

Glazura oglinda:

1/4 din ingredientele de la reteta de glazura oglinda de aici, click pe link: Tort Madalina

Mod de preparare

Se prepara mai intai crema ganache de ciocolata pentru ca ea trebuie sa stea in frigider cateva ore inainte de a fi mixata si intinsa pe prajitura...